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4 Latest News Gute Ausgangslage für Maschinenbau: Inland in Investitionslaune, Auslandsgeschäft auf hohem Niveau German mechanical engineering industry: Domestic market in a good buying mood, foreign business at a high level Der deutsche Fleischverarbeitungsmaschinenbau befindet sich in einer guten Position: 2018 war für die Branche das achte Wachstumsjahr in Folge. Das Inlandsgeschäft zeigte sich als starke Triebfeder der Geschäftsentwicklung. Die Exporte übertrafen das Vorjahres­ niveau. Die Maschinenproduktion stieg nach vorläufigen Daten um 4 Prozent auf 1,2 Milli­ arden Euro. Besonders in den letzten 3 Jahren hat das Inlandsgeschäft sehr stark zum Bran­ chenwachstum beigetragen. Schwieriges Marktumfeld – Export wächst moderat Fleischverarbeitungsmaschinen aus Deutschland werden in die ganze Welt verkauft und sorgen in über 100 Ländern für eine sichere, hygienische und effiziente Verarbeitung von Fleisch. Außenhandelsschwerpunkt bleibt Europa. Frankreich, das Vereinigte Königreich und Spanien waren die drei stärksten Märkte. Die deutschen Lieferungen in die Vereinig­ ten Staaten lagen bei 85 Millionen Euro und erreichten damit im vergangenen Jahr ein Allzeithoch. Drittwichtigste Region ist Asien mit China, Südkorea und Japan als stärkste Märkte. Das Chinageschäft hat 2018 nach mehreren schwachen Jahren wieder etwas ange­ zogen. Deutlich positiver entwickelte sich 2018 das Russlandgeschäft. Weitere Geschäfts­ impulse kamen 2018 aus den Ländern Mittel­ und Südamerikas mit Mexiko, Brasilien und Argentinien an der Spitze. Steigender Konsum treibt Investitionen Die Aussichten für die Zulieferindustrie der Fleischwirtschaft sind weiterhin positiv. Bis 2027 soll der Produktionswert von Fleisch auf 1,56 Billionen Euro steigen. Das entspricht einem Zuwachs von jährlich rund 5 Prozent. Auch der Mengenabsatz von Fleisch, der sich laut Euromonitor International im Jahr 2018 auf 237 Millionen Tonnen weltweit belief, legt mit Wachstumsraten von jährlich rund 2 Prozent zu. Aller Voraussicht nach – die endgültigen Exportdaten der 52 im VDMA erfassten Industrieländer liegen erst im Juni vor – wird der deutsche Anteil am Welthandel 2018 erneut bei knapp 30 Prozent liegen. Schwerpunktthemen und Trends Die Lebensmittelindustrie – egal in welchem Land – hat gute Wachstumsperspektiven. Attraktive Industrien sind aber auch gekennzeichnet durch sehr inten siven Wettbewerb und hohem Preisdruck. Hier setzt der Maschinenbau an und bietet zahlreiche Lösungen, die eine hygienische, effiziente und wirtschaftliche Verarbeitung und damit eine maximale Wertschöpfung ermög lichen. Alle Neuentwicklungen und Optimierungen haben am Ende ein Ziel: Die sichere, hygienische, effiziente und wirtschaftliche Verarbeitung und Ver­ packung von Fleisch und Fleischprodukten zu ermöglichen. Dabei stehen Lebensmittel­ sicherheit, Ressourceneffizienz, Produktionsoptimierung und digitale Lösungen im Fokus. Produktsicherheit bleibt Top Thema Die Hersteller bieten den Kunden ganzheitliche Lösungen für die hygienische Produktion. Dazu gehört zum Beispiel die Erstellung von Reinigungskonzepten mit festgelegten Inter­ vallen oder alternativ – und abhängig von der Anlagentechnik – nach Reinigungsbedarf. Sensoren helfen dabei, den optimalen Zeitpunkt zu ermitteln. CIP Verfahren (Cleaning in Place) werden immer stärker eingesetzt. Sie vermeiden überdimensionierte Reinigungs­ prozesse und bieten gleichzeitig höchste Sicherheit. Optimierter Ressourcen- und Materialeinsatz Ressourceneffizienz wird in der Fleischwirtschaft immer wichtiger. Energieeffiziente Antriebe, verringerter Wasserverbrauch bei der Reinigung, die Nutzung von Prozesswärme, das alles und viel mehr beeinflusst die Energiebilanz positiv und senkt die Produktions­ kosten. Nachhaltigkeit, insbesondere das Einsparen von Material, steht bei Verpackungen an oberster Stelle und gewinnt weiter an Bedeutung. The German meat processing machinery industry is in a good position in the run­up to IFFA: 2018 was the eighth year of growth for the industry. Domestic business proved to be a strong driver of business develop­ ment. Exports exceeded the previous year's level. According to preliminary data, machine production rose by 4 percent to 1.2 billion euros. Especially in the last 3 years domestic business has contributed very strongly to the growth of the industry. Difficult market environment – moderate growth in exports Meat processing machines from Germany are sold all over the world and ensure safe, hygienic and efficient meat processing in more than 100 countries. The focus of for­ eign trade remains on Europe. France, the United Kingdom and Spain were the three strongest markets. German deliveries to the United States amounted to 85 million euros, reaching an all­time high last year. The third most important region for Ger­ man machine manufacturers is Asia, with China, South Korea and Japan as the strongest markets. After several weak years, business in China picked up again some­ what in 2018. Business in Russia developed much more positively in 2018. Further business impulses came from the countries of Central and South America, with Mexico, Brazil and Argentina at the top. In Asia, in addition to the mentioned countries China, Japan and South Korea, there were increased demand impulses from Thailand, Vietnam and the Philippines. However, the countries of Africa – with the exception of the Republic of South Africa – and the Mid­ dle East fell short of expectations. Rising consumption drives investment The further prospects for the meat indus­ try supplier industry remain positive. By 2027, the production value is expected to rise to 1.56 trillion euros. This corresponds to an annual increase of around 5 percent. According to Euromonitor International, the volume of meat sold worldwide in 2018 amounted to 237 million tonnes, which is also growing at an annual rate of Produktionsoptimierung und digitale Lösungen Durch optimal aufeinander abgestimmte Produktionsabläufe können Zeit, Ressour­ cen und Kosten gesenkt werden. Auch bei bestehenden Anlagen. Die Gesamt­ anla geneffektivität (OEE) steht immer mehr im Fokus. Condition Monitoring erkennt Abweichungen und sorgt dafür, dass frühzeitig reagiert wird, bevor grö­ ßere Ausfälle überhaupt entstehen. Automa tisierungs lösungen spielen eine zentrale Rolle und werden immer wichtiger. around 2 per cent. This should amount to more than 2 billion euros in 2018. In all likelihood – the final export data for the 52 industrialised countries included in the VDMA will not be available until June – Germany's share of world trade in 2018 will again be just under 30 percent. Main topics and trends The food industry – no matter in which country – has good growth prospects. However, attractive industries are also characterized by very intense competition and high price pressure. This is where mechanical engineering comes in and offers numerous solutions that enable hygienic, efficient and economical pro­ cessing and thus maximum added value. In the end, all new developments and opti­ mizations have one goal: to enable the safe, hygienic, efficient and economical processing and packaging of meat and meat products. The focus is on food safety, resource efficiency, production optimiza­ tion and digital solutions. Product safety remains a top issue The manufacturers offer their customers integrated solutions for hygienic produc­ tion. This includes, for example, the crea­ tion of cleaning concepts with fixed inter­ vals or alternatively – and depending on the plant technology – according to clean­ ing requirements. Sensors help to deter­ mine the optimum time. CIP procedures (Cleaning in Place) are increasingly being used. They avoid oversized cleaning pro­ cesses and at the same time offer maxi­ mum safety. Optimized use of resources and materials Energy­efficient drives, reduced water consumption during cleaning, the use of process heat, all this and much more has a positive influence on the energy balance and lowers production costs. Sustainability, in particular the saving of material, is the top priority for packaging and is becoming increasingly important. Production optimization and digital solutions Optimally coordinated production pro­ cesses can reduce time, resources and costs, also for existing plants. The overall equipment efficiency (OEE) is becoming more and more important. Condition monitoring detects deviations and ensures that the system reacts at an early stage before any major failures occur. Solutions to minimize organizational losses that occur during setup, maintenance, cleaning and product changes are the levers to keep production time as high as possible. Automation solutions play a central role and are becoming increasingly important. Quelle/source: VDMA

6 Latest News IFFA Events Internationale Qualitätswettbewerbe des Deutschen Fleischer-Verbands (DFV) Wettbewerbsareal Halle 12.0 D11 IFFA Events International quality competitions, organised by the German Butchers’ Association (Deutscher Fleischer- Verband – DFV), Competition Area Hall 12.0 D11 Internationaler Leistungswettbewerb der Fleischerjugend Samstag und Sonntag, 4. – 5. Mai 2019 Hier treffen Europas beste Nachwuchsfleischerinnen und ­fleischer in mehreren fleischer­ handwerklichen Disziplinen aufeinander. Alle Leitungswettbewerber haben sich zuvor in nationalen Meisterschaften qualifiziert und zeigen am Samstag und Sonntag ihr Können auf dem Wettbewerbsgelände des Deutschen Fleischer­Verbandes. International Competition for Young Butchers Saturday and Sunday, May 4-5, 2019 Europe’s best young artisan butchers will meet here to compete in various disciplines of the butcher’s trade. All the competitors have previously qualified in national competitions and will be showcasing their skills on the Saturday and Sunday of the show in the competi­ tion zone. Internationaler Qualitätswettbewerb für Wurst Montag, 6. Mai 2019 Der Qualitätswettbewerb nimmt das handwerkliche und traditionelle Know­how unter die Lupe. Geprüft und ausgezeichnet werden nicht nur Brüh­, Koch­ und Rohwürste, sondern auch Fleischerzeugnisse wie Corned Beef und Braten. Internationaler Qualitätswettbewerb für Produkte in Convenience-Verpackungen, Dosen und Gläsern Dienstag, 7. Mai 2019 Der aktuelle IFFA­Wettbewerb legt den Finger an den Puls der Zeit und prämiert Heraus­ ragendes aus dem immer relevanteren Convenience­Trend. Neben Fertiggerichten wie Suppen, Buletten oder Rouladen werden auch Wurstprodukte in Dosen und Gläsern aus­ gezeichnet. Fleischerklassen zeigen ihr Können Mittwoch, 8. Mai 2019 In Teams aus je einem Auszubildenden der Berufe Fleischer/­in und Fachverkäufer/­in demonstrieren Schülerinnen und Schüler der Berufsschulen ihr hohes Niveau. Internationaler Qualitätswettbewerb für Schinken Donnerstag, 9. Mai 2019 Roh­ und Kochschinken aus den verschiedensten Regionen der Welt sind die Stars dieses Wettbewerbs. Die Leistungsschau demonstriert auf eindrucksvolle Weise Vielfalt und Kön­ nen der nationalen und internationalen Handwerksbetriebe. International Quality Competition for Sausage Monday, May 6, 2019 The winner here joins the ranks of the international elite: it is a championship that puts traditional artisan skills under the microscope. Not only will various kinds of raw and cooked sausages for boiling and frying be assessed and rewarded in the competition; other meat products such as corned beef and roast meats will also be adjudicated. International Quality Competition for Products in Convenience Packaging, Cans and Jars Tuesday, May 7, 2019 The current IFFA competition has its finger very much on the pulse of the sector and rewards outstanding convenience­food products, which represent an ever more relevant trend. Along with ready­made items such as soups, meatballs and meat roulades, awards will also be offered for tinned and bottled sausage products. Trainee butchers show off their skills Wednesday, May 8, 2019 In teams that each include a trainee butcher and specialist meat salesperson, students will demonstrate their outstanding levels of achievement. Their task will be to prepare and present 20 canapés, together with one barbecue platter and one ready­to­cook product. International Quality Competition for Ham Thursday, May 9, 2019 Raw and cooked ham from all over the world are the stars in this competition. The display showcases the impressive variety and skill involved in the achievements of national and international artisans. Fotos/Photos: Messe Frankfurt Visit us in: Hall 8.0 / Booth D 80 REX-Technologie GmbH & Co. KG • Irlachstr. 31 • A-5303 Thalgau • Phone +43(0)6235-6116-0 • Fax +43(0)6235-6529 • Mail: sales@rex-technologie.com • www.rex-technologie.com VACUUM FILLER CUTTING SYSTEM FORMING MACHINE

8 Latest News Streifzug durch die IFFA Tour of the IFFA 2019 Mit der neuen Messehalle 12 zieht die IFFA komplett in den westlichen Teil des Frankfur­ ter Messegeländes und bietet damit eine optimale Infrastruktur mit kurzen Wegen für Besucher und Aussteller. Es entsteht ein Rundlauf, der die Hallen 8, 9, 11 und 12 ringför­ mig miteinander verbindet. Über 1.000 Aussteller aus rund 50 Ländern zeigen hier auf etwa 119.000 Quadratmetern innovative Technologien, Trends und zukunftsweisende Lösungen für alle Prozessschritte der Fleischverarbeitung: vom Schlachten und Zerlegen über das Verarbeiten und Veredeln bis zum Verpacken und Verkaufen. Schlachten und Zerlegen in Halle 9 Verarbeiten in Halle 8 und 12.0 Der Rundlauf beginnt in den beiden Ebenen der Halle 9 mit dem Bereich Schlachten, Zer­ legen und Verarbeiten. Dazu gesellen sich unter anderem Transport­ und Lagertechnik, Kälte und Versorgungstechnik, Betriebshygiene, Arbeitssicherheit und IT. Der zentrale Bereich „Verarbeiten“ wurde erstmals von der Halle 8 auf die Halle 12.0 ausgedehnt. Hier präsentieren sich Hersteller von Maschinen und Anlagen für die Kernprozesse der Fleisch­ und Wurstproduktion aus der ganzen Welt. Verpackungs- und Wägetechnik in Halle 11 Gewürze, Hilfsmittel und Därme in 12.1 Auf den beiden Ebenen der Halle 11 zeigen führende internationale Aussteller aus den Bereichen Verpacken, Packmittel, Schneiden, Messen und Wiegen ihre Innovationen. In Halle 12.1 befindet sich das breite Produktangebot aus dem Bereich Ingredienzien, Gewürze, Hilfsstoffe und Därme. Verkaufen nimmt Sonderbereich in Halle 12.0 ein Das Angebot zum Thema „Verkaufen – Alles rund um das Fleischerfachgeschäft“ schließ­ lich belegt einen Sonderbereich innerhalb der neuen Halle 12.0. Hier präsentiert sich auch der Deutsche Fleischer­Verband mit Wettbewerbsareal und Marktplatz. With the new Hall 12, IFFA moves com­ pletely to the western section of Frankfurt Fair and Exhibition Centre with an opti­ mum setting for both exhibitors and visi­ tors. The result is a circular tour linking Halls 8, 9, 11 and 12. The Via Mobile, the covered and glazed transport system with moving walkways and escalators, makes it possible to move around the fair quickly, easily and independently of the weather. On about 119,000 square metres, more than 1,000 exhibitors from around 50 countries will present innovative tech­ nologies, trends and future­oriented solu­ tions all stages of the meat­processing chain, from slaughtering and dismember­ ing, via processing and refining, to packag­ ing and sales. Slaughtering and dismembering in Hall 9, processing in Halls 8 and 12.0 The circular tour begins in Hall 9 with slaughtering, dismembering and process­ ing, as well as transport and storage sys­ tems, refrigerating and supply equipment, operational hygiene, occupational safety and IT. For the first time, the central pro­ cessing section is being extended to Hall 12.0 where manufacturers from all over the world present machinery and equipment for the core processes of meat and sausage production. Packaging and Weighing in Hall 11 spices, additives and casings in Hall 12.1 On the two floors of Hall 11, leading inter­ national exhibitors from the fields of pack­ aging, packing materials, cutting, measur­ ing and weighing present their innova ­ tions. In Hall 12.1, visitors will find a broad spectrum of ingredients, spices, additives and casings. Special area for selling in hall 12.0 The range of products for ‘Selling – everything for butchers’ shops’ occupies a special area of the new Hall 12.0. This is also the setting for the German Butchers’ Association (Deutscher Fleischer­Verband – DFV) with the competition area and mar­ ket place. Fotos/Photos: Messe Frankfurt

10 Schlachten/Zerlegen · Slaughtering/Dismembering Innovative Trimmer und Skinner Innovative Trimmer und Skinner­ Produkt­ linien aus dem Hause Bettcher (Dierikon / SUI) unterstützen Kunden aus der Fleisch­ branche dabei, ihre Fleischausbeute in der Produktion weiter zu optimieren und ihre Margen zu erhöhen. Auf der IFFA 2019 prä­ sentiert der Spezialist für Schneidwerk­ zeuge der Hochleistungsklasse innovative Weiterentwicklungen seiner Produktlinien. Die innovativen Trimmer und Skinner ver­ helfen ihren Anwendern zu einem einfa­ chen, sauberen, ergonomischen und dadurch besseren Arbeiten. Das Ergebnis sind deutlich gewinnbringendere Prozesse mit höherer Fleischausbeute. Der Quan­ tum Flex Trimmer beweist jetzt maximale Flexibilität: Er kann mit jedem der äußerst langlebigen Bettcher­Motoren betrieben werden. Das weiter reduzierte Gewicht und optimierte ergonomische Eigenschaf­ ten erleichtern seinen Einsatz. Durch patentierte Messer­Verriegelung und sogenannte doppelte Führung entstehen weniger Vibrationen, die den Verschleiß des Gerätes reduzieren. Weitere technische Anpassungen erhöhen die Schneidkraft und ­geschwindigkeit. Damit verhilft der neue Quantum Flex Trimmer zu einer höheren Fleischausbeute und seine An­ schaffung rechnet sich in kürzester Zeit. Der Quantum Skinner, ein Entschwarter der jüngsten Generation, ist der erste elek­ trisch betriebene Hand­Skinner, ausgestat­ tet mit eine leistungsstarken, geräusch­ armen Quantum High­Speed­Motor. Sein reduziertes Gewicht sowie technische Optimierungen erleichtern die Anwen­ dung. Mit einer echten Innovation ermög­ licht Bettcher jetzt noch mehr Flexibilität: Sowohl der Quantum Skinner als auch der Quantum Flex Trimmer können mit dem neuen Antrieb eingesetzt werden, sodass für die jeweils andere Anwendung nur das Handstück gewechselt werden muss. Das spart nicht nur Zeit in der Produktion, son­ dern sorgt für deutliche Energieeinsparun­ gen von bis zu 90 Prozent. WELCOME IN OUR WORLD OF FILLING AT IFFA Der Spezialist für Fülltechnik Besuchen Sie uns auf unserem Stand D44/E39 in Halle 8.0 The specialist in filling technology Visit us at our Booth D44/E39 in Hall 8.0 Heinrich Frey Maschinenbau GmbH 89542 Herbrechtingen Phone: +49 7324 1720 info@frey-online.com www.frey-online.com Innovative Trimmers and Skinners Bettcher's innovative trimmer and skinner product lines help the company’s meat industry customers to optimise production yield and thereby increase profit margins. At the IFFA 2019, Bettcher (Dierikon / SUI), the specialist for high­perfor­ mance cutting tools, will pres­ ent innovative new features of its range of products. The com­ pany combines product inno­ vation with a unique sales and service strategy that ensures high customer loyalty and exceptional satisfaction. The innovative trimmer and skin­ ner tools enable simple, clean and ergo­ nomic work on meat production lines. This leads to profitable processes and a signifi­ cantly higher meat yield. The Quantum Flex Trimmer now enables maximum flexi­ bility: it can be used with any of the extremely durable Bettcher motors. A fur­ ther reduction in weight as well as opti­ mised ergonomic features make it very easy to use. Patented blade locking and the so­called dual guide result in low vibra­ tion which reduces wear and tear. Addi­ tional technical adjustments provide increased blade speed and better cutting efficiency. This translates to significantly higher meat yields and a speedy return on investment. The next generation Quantum Skinner is the first hand­held skinner to feature a powerful, low­noise Quantum high­speed motor. The skinner’s reduced weight and technical optimisation ensure that it is easi er to use. The introduction of this true innovation means that Bettcher now offers even more flexibility: both the Quantum Skinner and the Quantum Flex Trimmer can be used with the new motor ­ only the handpiece needs to be changed to switch applications. This not only saves time in production, but also provides sig­ nificant energy savings of up to 90 percent. Bettcher / 8.0 A30 Neue Produktlinie für die Fleischverarbeitungsindustrie Zum ersten Mal ist die Carl Stahl Kromer (Gottenheim) auf der IFFA als Aussteller vertre­ ten und präsentiert ihre neue Produktlinie für die Fleischverarbeitungsindustrie. Bekannt ist der Hersteller durch seine hochqualitativen Federzüge und Gewichtsausgleicher, welche bisher hauptsächlich in der Automobilindustrie zum Einsatz kommen. Mit der Entwicklung einer neuen Produktlinie, welche speziell für die Fleischverarbeitungsindustrie angepasst wurde, betritt das Unternehmen nun auch den Markt der Fleischverarbeitungsindustrie. Um den strengen gesetzlichen Sicherheitsbestimmungen in der Lebensmittelbranche gerecht zu werden, wurden die Produkte durch verschiedene Veredelungsprozesse opti­ miert. Rostfreie Gehäuse, Edelstahlseile und die Verwendung von Lebensmittelfett um einige Anpassungen zu nennen. Das Grundprinzip der Produkte bleibt jedoch bestehen: Schwere Werkzeuge wie beispielsweise Sägen für den Zerlegungsprozess in Fleischereien, werden in einer gewünschten Position für den Anwender bereitgehalten und können so einfach und schwerelos bedient werden. Auch für die sichere, flexi ble und praktische Auf­ hängung von Energiezuleitern können die Kromer Produkte sinnvoll eingesetzt werden. New Product Line for the Meat Processing Industry For the first time, Carl Stahl Kromer (Gottenheim / GER) will be exhibiting at IFFA and presenting its new product line for the meat processing industry. The manufacturer is known for its high­quality spring balancers and zero­gravity balancers mainly used in the automotive industry. They allow users to handle heavy tools up to 300kg effortlessly. Carl Stahl Kromer GmbH has now entered the market of the meat processing industry with the development of a new, specially adapted product line. In order to meet the strin­ gent statutory safety regulations in the food industry, the products have been optimized through various upgrade processes. Stainless bodies, stainless steel cables and the use of food grease are just some of the modifications. These have not affected the performance of the positioning products, however: heavy tools such as saws for the dismantling pro­ cess in butchers, are kept in a desired position for the user, and can thus be operated without difficulty. The Kromer positioner can also be useful for the safe, flexible and prac­ tical suspension of energy feeders. Carl Stahl Kromer / 9.1 F59

12 Schlachten/Zerlegen · Slaughtering/Dismembering Optimierte Schneidemodule, Slicer und Entschwarter Nock (Friesenheim) zeigt auf der IFFA 2019 Neuheiten und Weiterentwicklun­ gen, aber auch langjährig Bewährtes aus seinem breiten Programm an Schneide­ maschinen, Entschwartern, Entvliesern, Enthäutungsmaschinen und Scherben­ eiserzeugern. Der Nock CB 435/4E Hori­ zontal­Vertical­Cutter HVC bietet zwei Schneideeinrichtungen: ein Rundmesser­ Schneide modul für die vertikalen Schnitte plus ein vorgeschaltetes Schneidemodul für einen horizontalen Schnitt. Mit dem neuen, optional erhältlichen Separations­ band kann die obere Scheibe wahlweise getrennt abgeführt werden, während die untere Scheibe weiterläuft und – wenn gewünscht – in der Rundmesser­Schnei de ­ einheit zu Streifen geschnitten wird. Die große Produktschonung macht diese kom­ pakte Maschine z.B. für das Schneiden von Geschnetzeltem oder von Minutenschnit­ zeln aus Hähnchenbrustfilets besonders interessant. Für sehr kleine Messerab­ stände und/oder sehr empfindliche (z.B. gekochte oder gegarte) Produkte hat Nock die neue Gatter­Schneidemaschine Nock MBC 430 mit vertikaler Schnittrichtung entwickelt. In der Typenreihe Nock Rund­ messer­Schneidemaschinen Typ Cortex CB Slicer gibt es Neuerungen bei der Schnei­ degeometrie, welche den Einsatzbereich für dieses wirtschaftliche Schneideprinzip erweitern, insbesondere beim Schneiden dünner Scheiben aus hohen Fleischstü­ cken. Neben der Döner­Schneidema­ schine Nock Cortex CB 503 Kebab mit einem verbesserten Integrierten Nock Pro­ dukt­Rückführsystem® zeigt das Unterneh­ men auch das neue Modell Nock Cortex CB 509 Kebab Autoreturn®, bei welcher die Wiederzufuhr des Fleischreststückes auto­ matisch erfolgt. Die Entschwartungs­ maschine Nock Cortex CB 619 für industriellen Einsatz verfügt über eine weiterentwickelte Geometrie des Andrucksystems und der Zahnwalze mit dynamischer Anpas­ sung an unterschied­ lich hohe Teilstücke. Die offenen Entschwartungsmaschi­ nen Nock Cortex C 660 mit Wech­ seltischen und der Doppelab­ schwarter Nock Cortex C 560 DBD zum Entschwarten und Entfetten in einem Arbeitsgang ergänzen die aus­ gestellte Auswahl an Entschwartern. EISERZEUGUNG | ENTSCHWARTEN | ENTVLIESEN | SCHNEIDEN | AUTOMATISIERUNG ICE PRODUCTION | DERINDING | MEMBRANE SKINNING | CUTTING | AUTOMATION Neue Halle New hall 12.0 A30 MAJA-Stand MAJA booth Optimized Cutting and Derinding Machines Nock (Friesenheim / GER) will show new and further developments, but also proven prod­ ucts from its wide range of cutting machines, derinding machines, membrane skinners, skinning machines and scale ice makers. The Nock CB 435/4E Horizontal­Vertical­Cutter HVC offers two cutting options: a circular blade cutting unit for vertical cuts plus a pre­ positioned cutting module for a single horizontal cut. With the new, optionally available separation conveyor, the upper slice can be discharged separately, while the lower slice continues through the machine and ­ if desired – can be cut into strips by the circular blade cutting unit. The high product protection makes this compact machine particularly interesting for cutting strips or thin slices from chicken breast fillets. For very small blade distances and/or very delicate (e.g. cooked) products, the company has developed the new multi blade cutting machine Nock MBC 430 with verti­ cal cutting direction. The Nock circular blade cutting machines type Cortex CB Slicer contain innovations in the cutting geometry which extend the range of application for this economical cutting prin­ ciple, especially when cutting thin slices from high pieces of meat. In addition to the doner cutting machine Nock Cortex CB 503 Kebab with an improved integrated Nock Product Return System®, Nock will also show the new model Nock Cortex CB 509 Kebab Autoreturn®, where the refeeding of the remaining piece of meat takes place automatically. In the derinding machine Nock Cortex CB 619 for industrial use, the geometry of the pressure system and the tooth roller has been further developed, with dynamic adapta­ tion to different product heights. This allows excellent derinding results to be achieved with all flat and high sec­ tions, such as shoulders, without the need of complicated "first cut" settings. On the compact conveyorized machine Nock Cortex CB 496, visitors can experience the special features and advantages of the Nock machines. Inside the housing they are equipped with the typical Nock Power Plates®, to which all Nock skinners and cutting machines owe their special robustness, service­ friendliness and durability. The open top derinding machines Nock Cortex C 860 with changeable tables and the double blade derinder Nock Cortex C 560 DBD for derinding and defatting in one operation complete the range of derinding machines on display. Nock Maschinenbau / 8.0 E48 Breites Sortiment an Klingen Lutz Blades (Solingen) arbeitet seit Jahren erfolgreich mit marktführenden Unternehmen der fleischverarbei­ tenden Industrie zusammen. Unser Fertigungspro­ gramm umfasst neben Entschwartungs­ und Ent­ vliesklingen auch Ersatzklingen für Kotelett­/Rouladenschneider von Grasselli und Treif, Rippenzieherklin­ gen und Klingen für Townsend­ Peeler. Das breite Standardsorti­ ment wird dabei von zahlreichen Sonderklingenmodellen abgerun­ det. Wide Range of Blades Lutz Blades (Solingen / GER) is a leading blade manufacturer which makes all types of blades for the meat processing industry, including skinning, membrane removal, rib pull­ ing and spare blades for slicers made by Grasselli and Treif. All these blades are manufac­ tured from high­grade special­alloy steels. They are characterised by their outstanding quality and above­average sharpness and long sharpening intervals. Our product range covers over 600 designs and com binations of custom blades with numerous shapes and geometries. Lutz / 8.0 F51

14 Verarbeiten · Processing hohe Aufwand für Pflege, Pflücken und das Herauslösen der Safranfäden machen ihn zum kostbarsten Gewürz der Welt. Mit den ersten Sonnenstrahlen wächst nicht nur die Lust aufs Grillen, sondern auch die Suche nach neuen Geschmacksimpulsen im Premium­Level. Da kommt die neue Trend­Marinade mit ihrem hohen Anteil an Omega­3­Fettsäuren gerade recht, um das Thekenangebot marinierter Fleisch­ und Fischspezialitäten noch abwechs­ lungs reicher gestalten zu können. Im Fokus der Markteinführung steht ein umfangreiches Erstbestellungs­Aktions­ paket, das sowohl über den Avo­Außen­ dienst als auch direkt geordert werden kann. Ergänzend zum 4 kg­Eimer Lafiness Safran Premium wird als PoS­Blickfang „on Top“ ein Deko­Set bestehend aus einem Thekenaufsteller und einem DIN A2­Poster geliefert. New Marinade Creation of the Premium Class Avo (Belm / GER) presents their new saf­ fron marinade at IFFA. With its refined sea­ soning power and intensive golden colour, a new marinade creation of the premium class is lending wings to the trend toward exceptional gourmet enjoyment. Avo’s Lafi ness Premium Saffron pampers both the palate and the eye of demanding mari­ nade connoisseurs simultaneously. With its intensive aromas, combined with fine herbs and seasonings, cold­pressed rape­ seed oil and quality sea salt, the saffron emphasises the supreme quality of this superlative saffron marinade. In view of their versatile and incomparable proper­ ties, the tenuous thread­like pistils of Cro­ cus sativus of the lily family have enjoyed cult status for centuries. As a natural taste improver, saffron is still being cultivated in just a few regions today. The amount of work needed for cultivation, harvesting and extraction of the saffron threads make it the most expensive seasoning in the world. As the sun begins to make its mark, people start to think of barbecues – and they also go looking for new taste impulses on the premium level. So this new trendy marinade, with its high pro­ portion of Omega­3 fatty acids, comes at just the right time if you are wanting to add variety to your over­the­counter range of marinated meat and fish specialities. The market launch is backed up by a far­rang­ ing First Order Action Package, which can be ordered either directly or through Avo’s field service representatives. As an addition to the Lafiness Saffron Premium 4 kg bucket, an ‘on Top’ POS eyecatcher can also be supplied. This is a display set consisting of a counter assembly and a DIN A2 poster. Avo-Werke August Beisse / 12.1 C79 Die Welt der Entbeinung und Entsehnung Radoman (Subotica / SRB) stellt auf der IFFA unter anderem Kuttermesser in allen Stan­ dardformen und –größen vor. Das Unternehmen fertigt Schneidwerkzeuge und Ausrüs­ tungen für die Fleischindustrie. Hauptprodukte sind Kuttermesser. Radoman stellt Kutter­ messer für alle Arten von Maschinen namhafter Hersteller her und produziert Kuttermesser in allen gängigen Größen und Formen. Spitzengenuss als entscheidendes Premium-Kriterium Avo (Belm) präsentiert auf der IFFA seine neue Safran­Marinade. Diese neue Marina­ den­Kreation der Premium­Klasse belebt mit edler Würzkraft und intensiv goldgel­ ber Farbe den Trend zum außergewöhnli­ chen Genuss. Die Lafiness Premium Safran verwöhnt den Gaumen und das Auge anspruchsvoller Marinaden­Feinschmecker gleichzeitig. Mit seinen intensiven Aromen unter­ streicht der Safran in Kombination mit edlen Kräutern und Gewürzen, kalt gepres­ stem Rapskernöl und hochwertigem Meersalz, die Wertigkeit der gleichnami­ gen Premium Marinade. Dank ihrer vielsei­ tigen und unvergleichlichen Eigenschaften genießen die hauchzarten, fadenartigen Blütennarben des Crocus sativus aus der Familie der Liliengewächse schon seit Jahr­ hunderten Kultstatus. Der natürliche Ge schmacks veredler Safran wird heute nur noch in wenigen Regionen angebaut, der “ We develop state-of-the-art technology every single day.” DR . BIRGEN ROTHE – SCHRÖTER TEAM MEMBER I F FA 2 0 1 9 ha l l 1 2 .0 | b o o t h A 6 0 4 .– 9.5 . 2019, M e s s e F r ank f u r t Like our CLIMAjets®, for example. They are the epitome of cutting-edge technology and exceptional German engineering. We perfectly adapt the technical specifications of each system to your products and requirements. Your products are processed in a uniform and gentle manner, from the smallest to the largest post-maturing chamber. Schröter Technology. Cutting Edge. W W W.SCHROETER-TECHNOLOGIE .DE Cutter Knives in all Standard Sizes and Shapes Radoman (Subotica / SRB) is manufacturing cutting tools and pieces of equip ment for the meat industry. The company’s primary products are bowl cutter knives. Radoman produces bowl cutter knives for all kinds of machines of well­known manufacturers and cutter knives in all standard sizes and shapes. Radoman / 9.1 D91

16 Verarbeiten · Processing invasive Klassifizierung von Schweinehälf­ ten. Ein weiterer IFFA­Schwerpunkt sind Lösungen, mit denen Fleischbetriebe ihre Prozesse optimieren, den Materialeinsatz reduzieren und die Kosten senken können. Beispielsweise die CSB­Beschaffungsopti­ mierung, mit der sich bis zu fünf Prozent der Materialkosten im Einkauf sparen lassen. Solutions for Digitization “Everything the smart meat factory needs” is the concise description of the presenta­ tion of CSB- System (Geilenkirchen / GER) at IFFA 2019. Here, trade show visitors can find out how to design their new meat processing facilities in preparation for the digital future. CSB supports their custom­ ers in digitization, be it in planning new buildings, the digital evolution of existing factories or fully digitized meat processing facilities. The company is presenting three ERP variants which vary with regard to their level of complexity and scope, but all can fulfil the role of a central nervous sys­ tem in meat factories. In addition to com­ mercial and product management jobs, the CSB­System facilitates for example real­ time monitoring of machines, plans com­ plex production processes or controls and automates entire warehouses. Regarding the "Smart Meat Factory", CSB will present its automation and software solutions for improving the production and logistics of meat processing facilities. These include the control station CSB Linecontrol which improves the monitoring of production and packaging machines and which boosts the overall equipment effectiveness (OEE). Industrial image processing also has plenty of potential: for example, the CSB Unit Recognition system can automatically capture crates of empties at great speed, while the CSB Image Meater enables auto­ matic non­invasive grading of pig sides. Other key topics at the IFFA include solu­ tions which help meat factories to opti­ mize their processes, to reduce the mate­ rial input and to cut costs. Multifunktionaler Dual Cooker für unterschiedlichste Produkte Alco (Bad Iburg) stellt auf der IFFA neben weiterentwickelter Paniertechnik und verschiedenen Verarbeitungs­, Form­ und Garsystemen wie dem Spiralofen, dem bewährten Koch­ und Bratmischer HotCook oder einer Fritteuse auch den inno­ vativen Dual Cooker vor. Der alco Dual Cooker ADC kombiniert intensive Kontakt­ wärme und heiße Konvektionsluft und/oder Dampf in einer Industrieanlage. Er verleiht unterschiedlichsten Produkten Hausmacher­Geschmack und eine traditio­ nelle Optik. Der alco Dual Cooker eignet sich für ein breites Produktspektrum – von stark anhaftenden und unebenen Produkten wie glasierten und marinierten Hähnchenteilen bis zu sensiblen Produkten wie Fisch. Besonders bone­in Produkte werden mit dem Dual Cooker effizient und optimal gegart. Eine maximierte Aus­ beute und kurze Reinigungszeiten sind nur zwei weitere der zahlreichen Plus­ punkte der Anlage. Der Dual Cooker ist eine Kombination aus einem Gartunnel und einer kontinuierlichen Kontaktbratanlage. Die Produkte werden mit einem glasfaserverstärkten Antihaft­ Förderband über Heizplatten gefördert, die die Pro­ duktunterseiten rasch erhitzen und bräunen. Über dem Förderband befindet sich eine Anlagenhaube, in welch er heiße Umluft zirkuliert, sodass auch die Produkto­ berseite zügig gegart wird. Eine optio­ nale Flip­Station ermöglicht auch das Wenden der Produkte. Die schnelle Hitzeein wirkung verschließt wirksam die Produktoberfläche, damit saftige Produkte und minimale Garverluste erzielt werden können. Multifunctional Dual Cooker also for Bone-in Products On the Alco (Bad Iburg / GER ) stand, visitors will see enhanced crumbing technol­ ogy, various processes like moulding and cooking systems, as well as the spiral oven, the established cooker­mixer and roaster­mixer HotCook and a deep fryer similar to the innovative Dual Cooker. The alco dual cooker ADC combines inten­ sive contact heat and hot convection air and/or steam in an industrial unit. Hence the application provides numerous products with a homemade taste and tradi­ tional looks. The alco dual cooker is suitable for a wide range of products – from very adherent and uneven products like frosted and marinated pieces of chicken to sensitive products like fish. Bone­in products in particular can be cooked effi­ ciently and optimally with the Dual Cooker. Maximised yields and short cleaning times are just two of the other numerous advantages of the machine. The dual cooker is a combination of a cooking tunnel and a continuous contact cooker. The products are transported over the hot plates by a fiberglass­reinforced non­stick conveyor belt, so that the bottom of the products is heated and browned directly by the hot plates. A cover plate, in which the hot air circulates, is located over the conveyor belt, so that also the upper sides of the products are cooked quickly. An optional flip station enables the products to be turned. The quick heat effect seals the product surface effectively, so that succulent products and minimum cooking losses can be attained. CBS-System / 11.1 B81 Alco / 8.0 B92 Lösungen zur Digitalisierung „Alles, was die smarte Fleischfabrik braucht“ – so lässt sich der Messeauftritt der CSB- System (Geilenkirchen) mit wenigen Worten beschreiben. Am Stand können sich die Besucher informieren, wie man neue Fleischwerke schon in der Pla­ nungsphase auf die digitale Zukunft aus­ richtet. Das Unternehmen begleitet seine Kunden bei der Digitalisierung: von der Neubauplanung über die digitale Weiter­ entwicklung bestehender Werke bis zum volldigitalisierten Fleischbetrieb. CSB prä­ sentiert unter anderem drei verschiedene ERP­Varianten, die sich hinsichtlich Kom­ plexität und Funktionsumfang unterschei­ den, aber alle die Aufgabe eines zentralen Nervensystems von Fleischbetrieben über­ nehmen können. Neben den kaufmänni­ schen und warenwirtschaftlichen Auf­ gaben ermöglicht das CSB­System bei ­ spielsweise die Echtzeitüberwachung von Maschinen, plant die komplexen Produkti­ onsprozesse oder steuert und automati­ siert ganze Lager. In Sachen Smart Meat Factory zeigt CSB Automations­ und Soft­ warelösungen, um die Produktion und die Logistik von Fleischbetrieben intelligenter zu machen. Dazu zählt die Leitstandappli­ kation CSB Linecontrol, mit der Produk­ tions­ und Verpackungsmaschinen besser überwacht werden und die Gesamtanla­ geneffektivität (OEE) gesteigert werden kann. Ein großes Potential bietet auch die industrielle Bildverarbeitung: Die neue CSB Unit Recognition etwa kann Leer­ gut­Kisten schnell und automatisiert erfassen und der CSB Image Meater ermöglicht eine maschinelle und nicht­ H Y G I E N I C S E C U R E Discover our outstanding new vacuum industrial bowl cutters. www.kgwetter.de I F F A 2 0 1 9 H A L L 8 , B O O T H D 9 6

18 Verarbeiten · Processing Analyseergebnisse in wenigen Sekunden HiperScan (Dresden) stellt auf der IFFA sein neu entwickelte NIR Analysesystem Finder SD Rotator vor. Dieses analysiert Rohware, Halbfabrikate und Endprodukte innerhalb weniger Sekunden. Wichtige Parameter wie Fett, Wasser oder Protein können somit schnell, einfach und zuverlässig analysiert werden. Der Finder SD Rotator kombiniert die Vorteile des Finder SD mit einem Aufsatz für rotierende Probenschalen. Dadurch können selbst für uneinheitli­ che Proben repräsentative und reproduzierbare Analyseergebnisse erzielt werden. Das IP65 zertifizierte Gehäuse ermöglicht neben dem Einsatz im Labor, die Verwendung direkt im Wareneingang oder der Produktion. Ana­ lysezeiten können so auf ein Mini­ mum reduziert werden. Thermi­ sche Stabilisierung der Optik, eine stabilisierte Lichtquelle und geräteinterne Referenzstandards garantieren eine zuverlässige Funktionsweise zu jedem Zeit­ punkt. Die Verwendung der paten­ tierten Fraunhofer MEMS Scanning Grating Technologie ermöglicht einen einfachen Transfer vorhandener Kalibrationen zwi­ schen mehreren Instrumenten. NIR Analysesystem Finder SD Rotator verfügt über eine benutzerfreundliche Anwendersoftware und ist leicht zu reinigen. Analysis Results in a few Seconds HiperScan (Dresden / GER) presents their newly developed NIR analysis system Finder SD Rotator which analyses raw materials, semi­finished and finished products within a few sec­ onds. Important parameters such as fat, water or protein can be analysed quickly, easily and reliably. The Finder SD Rotator combines the advantages of the Finder SD with an attachment for rotating sample dishes. This makes it possible to achieve representative and reproducible analysis results for inconsistent samples. In addition to usage in laboratories, the IP65 certified housing enables usage directly in incoming goods or in production. Anal­ ysis times can thereby be reduced to a minimum. Thermal stabilisation of the visual, a stabi­ lised light source and reference standards in the device guarantee reliable functionality at all times. The usage of the patented Fraunhofer MEMS scanning grating technology ena­ bles easy transfer of available calibrations between multiple instruments. The NIR analysis system Finder SD Rotator is easy to clean and includes a user­friendly software. HiperScan / 9.1 F42 Die Welt der Entbeinung und Entsehnung Lima (Quimper / FRA) ist Spezialist für die Herstellung von Separatoren, Entbei­ nungs­ und Entsehnungsmaschinen. Das weltweit tätige Unternehmen stellt auf der IFFA 2019 mit Lima RM 50 S und Lima RM 2000 S Separatoren für Geflügelfleisch höchster Qualität bei optimaler Ausbeute vor. Die Niederdrucktechnologie der neuen Lima RM 160 DSP­Deboner für Schweineknochen ermöglicht eine erheb­ liche Reduktion des Kalziumspiegels bei hervorragenden Erträgen. Das Ergebnis ist gut strukturiertes Fleisch mit ähnlichen IFFA FRANKFURT 2019 HALL 9.1 || STAND D30 INCREASE QUALITY, EFFICIENCY AND MARGIN TOMRA Food is your partner for sensor-based in-line analysis of meat, processed meat and poultry. Maximise your yield, minimise your lean giveaway, increase your efficiency. www.tomra.com/food food@tomra.com Eigenschaften wie Hackfleisch. Der Debo­ ner kann bis zu 1.000 kg / h Schweine­, Rücken­ und Halsknochen ohne Vorzer­ kleinerung verarbeiten. Dank ihres speziell geformten Trichters für klebrige Produkte und seines Überbrückungsarms können große Mengen in den Lima RM 400 DDM gefüllt werden, zum Beispiel mit einem Säulenlift mit Fleischwagen. Er eignet sich für die Herstellung von sehr hochwerti­ gem, entsehntem Rind­, Schweine­ und Geflügelfleisch, das je nach Gesetzgebung als Fleisch und nicht als MSM bezeichnet werden kann. Die Hauptvorteile von Limas Entsehnungsmaschinen sind: hohe Erträge von 80 bis 96 Prozent, optimierte C / P­Ver­ hältnisse, geringe Temperaturerhöhung. Dieselbe Maschine kann auch als Ent­ beiner verwendet werden, um qualitativ hochwertiges Fleisch in Bezug auf Textur, Farbe und sehr niedrige Kalziumwerte (weniger als 1.000 ppm) zu erhalten. Die 70 verschiedenen Lima­Modelle können 100 bis 20.000 kg / h Rohprodukt verar­ beiten. A World of Separation Lima (Quimper / FRA) are specialists in the manufacturing of meat­bone separators, deboners and desinewers with a world presence through a network of more than 70 distributors. At the IFFA 2019 show, the company will exhibit the meat­bone sep­ arators for poultry for the highest quality mechanically separated meat at high yields with its Lima RM 50 S and Lima RM 2000 S. The low­pressure technology of the new Lima RM 160 DSP deboner for pork bones allows major reductions of the calcium level in the mechanically sepa­ rated pork meat while maintaining opti­ mum yields. The result is a well­structured recovered meat with technical properties similar to minced meat. This model can process up to 1 000 kg / hr of pork back and neck bones without any pre­grinding. Thanks to its specially­shaped hopper for sticky products and its anti­bridging arm, large quantities can be fed into a Lima RM 400 DDM desinewer, e.g. using a column lift with meat trolleys. It is designed for the production of very high quality desinewed beef, pork, poultry meat which, depending on the legislation, can be labelled as meat and not MSM. The main advantages of Lima’s desinewers are: high yields from 80 to 96 per cent, optimized C/P ratios, low temperature increase. The same machine can also be used as a deboner to get very high­quality meat in terms of texture, color and very low calcium levels (less than 1 000 ppm). The range of 70 Lima models can process from 100 to 20 000 kg/hr of raw product. Lima / 9.0 C51

20 Verarbeiten · Processing COME AND VISIT US! HALL 12.1 STAND D79 BESUCHEN SIE UNS! Natürliche, hoch qualitative Zusätze C & P Group (Boca Raton / USA) ist auf die Entwicklung und Vermarktung von natür­ lichen hochqualitativen Nah­ rungsmittelzusätzen spezia­ lisiert. Das Unter nehmen konzentriert sich auf enzy­ matische Systeme wie Trans­ glutaminase, funktionale Inhaltsstoffe zur Verlängerung und Schutz der Haltbarkeit, natürliche Proteine mit hoher Funktio­ nalität, klare Kennzeichnungslösungen, Faserstoffe und Würzmittel. Transglutaminase, üblicherweise auch mit TG abgekürzt, ist ein natürliches Enzym mit der Fähigkeit, die Proteinfunktionalität durch kovalente Vernetzung zwischen Glutamin­ und Lysin­Ver­ bindungen zu verändern. Die Enzyme kommen von einem Fer­ mentierungsprozess mit „Streptoverticillium mobaraense“­Stäm­ men. Dieses Enzym ist ein wirkungsvolles Protein­Klebemittel sowie ein Strukturmittel, das die Eigenschaften und Qualität in fol­ genden Industriezweigen verbessern kann: Backwaren, Milchpro­ dukte, Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch und Produkte aus Pflanzen­ protein. C & P Group arbeitet in verschiedenen Bereichen ein­ schließlich Milch­, Back­, Fleisch­, Geflügel­, Surimi­, Fisch­ und Meeresfrüchteindustrie. Natural High-Quality Food Ingredients C & P Group (Boca Raton / USA) specializes in the development and commercialization of natural high­quality food ingredients. The company focuses on enzymatic systems such as Transglutaminase, functional ingredients to extend and protect the shelf life, natural pro­ teins with high functionality, clean label solu­ tions, fibers and seasonings. We operate in various sectors including: Dairy, Bakery, Meat, Poultry, Surimi and Seafood industry. Trans­ glutaminase, also commonly abbreviated as TG, is a natural enzyme with the ability to modify protein function­ ality by covalent cross­linking between Glutamine and Lysine bonds. The enzyme derives from a fermentation process with strains of “streptoverticilium mobaraense”. This enzyme is an effec­ tive protein adhesive, as well as a texturizer. Which can improve the properties and quality in following industries: Bakery, Dairy, Fish & Seafood, Meat and products made from vegetable proteins. C & P’s technology has allowed them to develop special mixtures for Dairy, Meat, Fish, Bakery and other food industries. These mix­ tures improve the quality of food products through physical and chemical properties obtaining the desired viscosity, density, uni­ formity, and texture among other properties. C & P Group / 12.1 A69 Maturing and drying with no breaks Maurer-Atmos (Reichenau / GER) has been working intensively on optimising its climate technology in recent years in cooperation with a globally renowned climate technologist. The technology offers perfect product uniformity, up to 30 per cent less processing time and significant energy savings. Chamber area and height are made optimum use of, resulting in considerable increases in production rates. Fully automated solu­ tions for the loading and unloading of the chambers can result in reduced staffing requirements. Maurer­Atmos Middleby has developed a continuous maturing process (CMP) in which maturing and drying are possible with­ out breaks. By controlling the relative humidity and the temperature of the inlet and outlet air, it is possible to dry products without changing their properties. This results in improved product quality – with shorter process times and higher output rates. All customers who have used the new technology have confirmed the fol­ lowing improvements in the process: complete product uniformity, up to 25 per cent savings in process time, significant energy savings, optimal utilisation of chamber area and height, as the trolley can be fully loaded up to 6 m (at max. 7.5 m room height) and significant person­ nel savings if a fully automated solution is chosen for loading and unloading. Up to 150 per cent more product can be pro­ cessed in the same area than with compa­ rable systems. Maurer-Atmos Middleby / 8.0 E06 Reife- und Trockenprozess ohne Ruhepausen In Zusammenarbeit mit einem weltweit anerkannten Klimatechnologen hat Maurer- Atmos (Reichenau) die letzten Jahre intensiv an der Optimierung seiner Klimatechnologie gearbeitet. Raumfläche und ­höhe werden optimal ausgenutzt, was beträchtliche Steigerungen der Pro­ duktion mit sich bringt. Wird eine vollauto­ matisierte Lösung bei der Be­ und Entla­ dung der Räume gewählt, lässt sich damit Personal einsparen. Maurer­Atmos Middleby hat einen kontinuierlichen CMP­Reifeprozess entwickelt bei dem der Reife­ und Trockenprozess ohne Ruhepau­ sen möglich ist. Durch Kontrolle der relati­ ven Feuchtigkeit und der Temperatur für die Zu­ und Abluft ist es möglich, Produkte ohne Veränderungen zu trocknen. In der Konsequenz wirkt sich dies in einer verbes­ serten Produktqualität aus – bei kürzeren Prozesszeiten und mit einer höheren Leis­ tungsausbringung. Alle Kunden, bei denen die neue Technologie im Einsatz war, bestätigten übereinstimmend folgende Verbesserungen im Prozess: vollkom­ mende Gleichmäßigkeit des Produkts, bis zu 25 Prozent Prozesszeiteinsparung, erhebliche Energieeinsparungen, optimale Ausnutzung der Raumfläche und ­höhe, da volle Wagenbeladung bis 6 m möglich (bei max. 7,5 m Raumhöhe) und wesentli­ che Personaleinsparungen, falls eine voll­ automatisierte Lösung bei der Beladung und Entladung der Räume gewählt wird. Auf der gleichen Fläche kann bis zu 150 Prozent mehr produziert werden als bei vergleichbaren Anlagen. "We don't imitate... ...we innovate" ® World Pac International AG Föhrenweg 5 9496 Balzers – Liechtenstein ( +423 388 2030 www.worldpac.li

22 Verarbeiten · Processing Natürlich-technische Lösung für injizierte Fleischprodukte In mehr als 2000 Lebensmitteln befinden sich der Chicorée und die Erbsen aus lokalem Anbau von Cosucra (Warcoing / BEL). Diese beiden Pflanzen enthalten „Clean­ Label“­Nährstoffe von außergewöhnlicher Qualität; Cosucra extrahiert auf schonende Weise diese in hochmodernen Anlagen. Die auf Chicorée basierenden löslichen Ballaststoffe Fibruline, das Erbsenproteinisolat Pisane, die Erbsenfaser Swelite und die Erbsenstärke Nastar sind Inhaltsstoffe, die auf dem Gesundheits­ und Ernährungsmarkt verwendet werden. In diesem Jahr stellt Cosucra auf der IFFA in Frankfurt seine Erbsenfaser Swelite vor. Swelite F ist eine neue natürliche Lösung, die sich perfekt für injizierte Fleischprodukte sowie für herzhafte Füllungen für Teig­ waren oder Back waren eignet. Swelite F ist die aus gelben Erbsen gewonnene Zellwand faser. Diese innere Erbsenfaser mit ihrer feinen Korngröße ist ein weißes Pulver mit hoher Dichte, das geschmacksneutral ist und als Texturgeber wirken kann, wodurch bestimmte Zusatzstoffe ersetzt werden können und das Produkt für „Clean Label“ geeignet ist. Die Swelite ­Serie umfasst auch die Standard­Erbsenfaser des Unternehmens, die in Swelite C umbenannt wird. Diese Erbsenzellwandfaser ist ein Referenzprodukt auf dem Markt für unlösliche Fasern. Natural technical solution adapted to injected meat products More than 2000 food products contain the naturally­sourced and locally grown chic­ ory and peas of Cosucra (Warcoing / BEL). These two plants contain clean label nutri­ ents of exceptional quality; Cosucra extracts these in its state­of­the art facilities using a gentle aqueous process. The chicory­based soluble fibre Fibruline, the pea protein isolate Pisane, the pea fibre Swelite and the pea starch Nastar are clean label ingredi­ ents used in the health and nutrition market. This year, Cosucra is highlighting its pea fibre Swelite on its stand at the IFFA exhibition in Frankfurt. The IFFA exhibition is an opportunity for Cosucra to unveil Swelite F, its new natural technical solution, perfectly adapted for injected meat products as well as for savory fillings for pasta or bakery products. Swelite F is the cell­ wall fibre extracted from yellow peas. It is an insoluble fibre that combines both a high water retention capac­ ity and a grain size suita­ ble for different applications. This internal pea fibre, with its fine grain size, is a white powder of high density which is neutral in taste and can act as a texturizer, allowing certain additives to be replaced and qualifying the product for a "clean label". The Swelite range also includes our existing standard pea fibre renamed as Swelite C. This pea cell­wall fibre is a reference product in the market of insoluble fibres. Cosucra / 12.1 E13 Maßgeschneiderte Durchlaufwaschanlagen Die Mohn (Meinerzhagen) präsentiert maßgeschneiderte Kistenwaschanlagen nicht nur für Eurokisten, sondern auch für verschiedene Arten von Behälter sowie Paletten. Spezielle Waschanlagen werden auch für Hub­ und Beschickungswagen, Rauchwagen sowie Paletten angeboten. Die Kapazitäten liegen zwischen 250 Euro­ kisten und 3.000 Kisten je Stunde. Zur schnellen, leichten Reinigung sind die Maschinengehäuse komplett einteilig und rundum vollverschweißt. Die Waschtunnel sind mit einer langen aktiven Waschzone ausgestattet und bestehen aus 30 mm Edelstahl, doppelwandig isoliert. Dies trägt nicht nur zu einer langen Lebensdauer und niedrigem Energieverbrauch bei, sondern auch zur Senkung des Geräuschpegels während des Waschprozesses. Maschi­ nengehäuse und Edelstahl­Schalt­ schrank sind im Hygienic Design gehalten. Weitere Faktoren sind großzügig dimensionierte Tanks sowie starke Waschpumpen, die mit hoher Umwälzung und Druck der Verschmutzung mit maxi­ malen mechanischen Kräften zu Leibe rücken und gleichzeitig mit einer niedrigeren Tem­ peratur, weniger Reini­ gungsmitteln und kür­ zerer Reinigungszeit auskommen. Die eingesetzten Edel­ stahl­Waschdüsen sorgen mit ihrem großen Durchlass für eine opti­ male Reinigungswirkung und sind ihrer­ seits durch die Selbstreinigungswirkung unempfindlich gegen Verschmutzung. Ein großzügig gebauter Außenkastenfilter sorgt für die Aufnahme eines großen Schmutzvolumens und kann auch im laufenden Betrieb gesäubert werden. Tailor-made pass-through washing systems Mohn (Meinerzhagen / GER) is presenting tailor­made crate washing systems – not only for Euro crates, but also for various types of containers and pallets. Capacities range from 250 to 3000 Euro crates per hour. Custom­made solutions are also available for various types of containers and pallets. This and the degree of soiling are decisive factors in deciding whether, e.g., a single or multi­tank system is required. The machine housings are all one­piece and fully welded for fast, easy cleaning. The washing tunnels feature an elongated active washing zone and are made of 30 mm stainless steel with dou­ ble­wall insulation. This helps ensure not only a long service life and low energy consumption, but also lower noise levels during the washing process. The machine housing and stainless steel switch cabinet adhere to the principles of hygienic design. Further factors include generously dimensioned tanks and powerful washing pumps. These result in high circulation and pressure levels which apply maximum mechanical forces to the dirt. They also permit the use of lower temperatures, fewer cleaning agents and shorter clean­ ing times. The large aperture of the stain­ less steel washing nozzles ensures opti­ mum cleaning, and the nozzles them ­ selves are insensitive to dirt thanks to their self­cleaning design. A generously pro­ portioned external box filter allows large volumes of dirt to be collected; the filter can also be cleaned during operation. Mohn / 9.1 D10

24 Verarbeiten · Processing Überzeugende Thermoprozesstechnik Ein leistungsfähiges Gesamtpaket zur Herstellung von Würstchen stellt der Airmaster UK von Reich Thermoprozesstechnik (Schechingen) in Kombination mit dem neuen Reich Dampfraucherzeuger S 900 H dar. In dieser Kombination wird nicht nur die Anlagenkapazi­ tät und Ausbeute erhöht, sondern auch die sensorischen Eigenschaften der Produkte weite r verbessert. Die Würstchen überzeugen durch einen zarteren Darm, eine höhere Saftigkeit, weniger Faltenbildung und eine gleichmäßigere Rauchfarbe. Der neue Reich Dampf raucherzeuger S 900 H überzeugt sowohl durch die 50 Prozent höhere Rauch­ menge, als auch durch einfaches Handling und höhere Betriebssicherheit. Eine zehnfach längere Standzeit des Verschwelsiebes, eine CIP­Reinigung und eine integrierte Löscheinrichtung sind wichtige Neuerungen des S 900 H. Der Air­ master UKQ Airjet ist laut Angaben des Unternehmens die weltweit leistungsfä­ higste Querstroman­ lage für alle liegenden Produkte. Die ausge­ feilte horizontale Strömungsführung ermöglicht im Vergleich zu herkömmlichen Systemen eine Verdopplung der Beladungskapazität und durch die enorme Luftleistung und das wechselseitige Ausblasen sowie Einsaugen der Luft eine Prozesszeitverkürzung. So lassen sich Kapazitätssteigerungen von bis zu 120 Prozent realisieren, ohne dabei Kompromisse in der Qualität eingehen zu müssen. Dieser Anlagentyp ist auch in Hochtemperaturausfüh­ rung als Reich Airmaster BKQ Airjet erhältlich. Mit dieser Querstrombackanlage sind Prozess temperaturen bis 300°C möglich. Impressive thermo process technology The Reich Thermoprozesstechnik (Schechingen / GER) Airmaster UK in combination with the new Reich S 900 H steamsmoker represents an efficient package for sausage pro­ duction. This duo not only increases system capacity and yield, but also further enhances the sensory properties of the products. The result is superior sausages with a tender casing, greater juiciness, less wrinkling and a more even smoke colour. The new Reich S 900 H steamsmoker delivers an impressive 50 per cent higher smoke yield, while offering simple handling and greater operational reliability. Key innovations in the S 900 HA include the 10­fold increase in the service life of the low­temperature carbonisation screen, the CIP cleaning system and the integrated extinguishing system. According to Reich, the Airmaster UKQ Airjet is the world's most powerful cross­flow system for all horizontal products. In comparison to conventional systems, the sophisticated horizontal flow enables the loading capacity to be doubled and the process time to be shortened thanks to the very high air flow and the alternating blowing/sucking of air. This allows the capac­ ity to be increased by up to 120% with no compromises in quality. A high­temperature version of this system is also available in the form of the Reich Airmaster BKQ Airjet. Process temperatures of up to 300°C are possible with this cross­flow baking system. Reich Thermoprozesstechnik / 8.0 F50 Innovativer Detektor für die Geflügelindustrie Eine kontinuierlich hohe Lebensmittelqualität, das zuverlässige Ausschleusen mangelhafter Produkte, weniger Lebensmittelverschwen­ dung – diese Ziele stehen im Fokus bei der Entwicklung innovativer Lebensmittel­Sortier­ anlagen von Tomra (Leuven / BEL), einer Divi­ sion der Tomra Unternehmensgruppe mit Hauptsitz in Norwegen. Das Unternehmen präsentiert auf der IFFA einen innovativen Detektor für die Geflügelindustrie zur Analyse von Brustfilet am Stück und im Schmetter­ lingsschnitt. Das Identifizieren und Aussondern von Brustfilets, die von festem Bindege­ webe durchsetzt sind, ist eine große Herausforderung für die Qualitätskontrolle der Geflü­ gelindustrie. Mit dem Tomra QV­P und seinem patentierten Detektionsverfahren für Geflügelfleisch ist es nun möglich, Produkte mit dieser Abweichung, auch geläufig unter den Bezeichnungen „Muskelmyopathie“ und „Wooden Breast“, gezielt auszu schleusen. Die Anlage scannt zuverlässig den kompletten Produktstrom, der sie durchläuft. Sie analysiert und klassifiziert dabei das Fleisch in Echtzeit und sortiert die unerwünschten Brustfilets zuverlässig aus. Die Analysedaten werden im System erfasst und lassen sich jederzeit in Form von übersichtlichen Reports abrufen. So sorgt der QV­P für eine lückenlose Doku­ mentation und eine vollständige Rückverfolgbarkeit aller Prozesseschritte. Die anwender­ freundliche Anlage lässt sich problemlos in bestehende Linien integrieren und ist auch als Stand­alone­Lösung verfügbar. New Detector for the Poultry Industry Consistently high quality, reliable ejection of defective products, as well as less waste of valuable food – this is what Tomra (Leuven / BEL), part of the Tomra group with head­ quarters in Norway, contributes to with its innovative sorting systems. The manufacturer of sensor­based systems in the field of food processing is now entering the poultry industry with a new unique detector for breast filets and butterflies. The filtering out of poultry breast fillet which is interspersed with firm connective tissue poses great challenges for quality control in the poultry industry. With the Tomra QV­P, a unique patented detection system for poultry meat with this abnormality (known as "muscle myopathy" or "wooden breast"), can now be reliably discarded. The system thoroughly scans the continuous prod­ uct flow, classifies the meat in real­time and ejects flawed breast fillet. The user­friendly sys­ tem can be easily integrated into existing lines or is available as a stand­alone version. The recorded measurement data can be retrieved as reports at any time, thereby ensuring complete documentation and traceability of the processes. Tomra / 9.1 D30

26 Verarbeiten · Processing Rohwursttechnologie und Pizza-Toppings Die Meat Cracks Technologie (Steinfeld­ Mühle n ) stellt eine Vielzahl technologischer Innovationen rund um die Kernkompetenzen Rohwursttechnologie, Kul­ turen und Pizza­Toppings vor. Meat Cracks steht für fleischtechnologische Kompetenz bei Entwicklung, Produktion und Vertrieb von Kulturen, Gewürz­ mischungen und Additiven. Im betriebseigenen Ent­ wicklungszentrum am deutschen Standort in Stein­ feld­Mühlen werden haus eigene Produktentwick ­ lungen verfolgt und Kundenprojekte realisiert. Dabei setzt Meat Cracks auf ganzheitliche Betreuung, um einen echten Mehrwert für den Kunden zu generieren. Die Rohwursttechnologie gilt als Königsdisziplin in der Fleischwarenherstellung, und genau diese hat sich die Meat Cracks Technologie GmbH zum Steckenpferd gemacht. Die Kunden profitieren von den Produkten der M­Fermentic Reihe, über die Starter­ und Schutzkulturen des M­Culture­Sortimentes bis hin zur Anwendungsberatung vor Ort sowie dem technologischen Kundencenter. Raw sausage technology and pizza toppings Meat Cracks Technologie (Steinfeld­Mühlen / GER) is presenting a large number of technological innovations in its core areas of raw sausage technology, cultures and pizza toppings. Meat Cracks provides meat technology expertise in the development, production and distribu­ tion of cultures, spice blends and additives. The com­ pany works on in­house product developments and implements customer projects at its own development centre in Steinfeld­Mühlen in Germany. Meat Cracks focuses on providing all­round support in order to gen­ erate genuine added value for its customers. Raw sau­ sage technology is considered the supreme discipline in meat production, and this is the very field in which Meat Cracks Technologie GmbH has specialised. Customers benefit from the M­Fermentic product range, from the starter and protective cultures of the M­Culture range and from the advice provided on applications – both at customers' premises and in the Technology Customer Centre. Meat Cracks / 12.1 C91 Clevere Lösungen für Industrie und Handwerk Auf der IFFA 2019 wird K+G Wetter (Bieden kopf – Breidenstein) Maschinen­ Lösungen präsentieren, die nicht nur mit Höchstleistung, sondern auch durch die berühmten Feinheiten glänzen – und mehr Effizienz in Industrie und Handwerk bringen. Mit einem besonderen Highlight wartet das Unternehmen auch für die industriellen Betriebe auf. Eine Neuheit am Messestand von K+G Wetter ist die Koch­ einrichtung. Stärker denn je, wertet sie als vorteilhaftes Extra den neuen 120­Liter­ Vakuum­Kutter (VCM 120) auf, der eben­ falls auf der IFFA präsentiert wird. Das Auf­ heizen des Bräts erfolgt ab sofort so schnell wie nie. Denn K+G Wetter ist es gelungen, diesen Prozess um 30 Prozent zu beschleu­ nigen – was sich natürlich unmittelbar auf die Wirtschaftlichkeit des Vorgangs aus­ wirkt. Auch der Dampfverbrauch ist dank einer speziellen Doppelwandlösung der Kutterschüssel um 30 Prozent reduziert. Auch im Bereich der Wölfe feilt K+G Wetter ständig an Lösungen, die die Fleischverar­ beitung in Handwerk und Industrie effizi­ enter machen. Im Praxiseinsatz mehr als bewährt hat sich zum Beispiel der innova­ tive „Easy Access“ an den neu entwickelten Winkelwölfen und Misch­ Winkelwölfen E 130 / G 160. Die großzügige Öffnung ermöglicht einen direkten Zugang zum Wolftrichter. Da durch lassen sich Gewürze oder andere Zutaten deutlich bequemer zugeben und auch der Ein­ und Ausbau von Mischwelle und Zubringerschnecke ist schnell erledigt – genau wie das Reini­ gen. Für ein Höchstmaß an Hygiene und Effizienz hat K+G Wetter außerdem die manuelle und pneumatische Sortierein­ richtung an seinen Wölfen und Mischwöl­ fen weiter optimiert. Auch der Automaten­ wolf AW K 280 verfügt über die optimierte Sortiereinrichtung und punktet darüber hinaus mit weiteren Details, die die Arbeit deutlich einfacher machen. Für industrielle Betriebe mit speziellen Anforderungen konstruiert, kann der Automatenwolf sowohl Frischfleisch als auch Gefrierfleisch­ blöcke schnell und effizient verarbeiten. Als Neuheit ist die Maschine mit einem opti­ mierten Gegenlager der Zubringerschne­ cke ausgestattet, das ab sofort mit Schar­ nieren am Maschinenkorpus befestigt ist. Clever Solutions for Industry and Trade In Frankfurt this year, K+G Wetter (Bieden­ kopf – Breidenstein / GER) will present machine solutions that not only excel with their top performance, but also with their famous fine details – and bring more effi­ ciency to industry and trade. K+G Wetter is offering a special highlight for industrial companies too. One innovation on the K+G Wetter stand is the cooking system. More powerful than ever, it now boasts a new 120­litre vacuum bowl cutter (VCM 120), which will also be presented at IFFA, as an advantageous extra. The special features of this enhanced solution: The sausage meat can now be heated faster than ever before. K+G Wetter has succeeded in accel­ erating this process by 30 percent – which of course has a direct effect on the cost­ef­ fectiveness of the process. Steam consump­ tion is also reduced by 30 percent thanks to a special double­wall solution in the cutter bowl. K+G Wetter is also constantly working on solutions in the field of grinders that will make meat processing in trade and industry more efficient. The innovative "Easy Access" on the newly developed angle grinders and mixer angle grinders E 130/G 160, for exam­ ple, has more than proven itself in practical use. The generous opening allows direct access to the grinder hopper. This makes it much easier to add spices or other ingredi­ ents. The mixing shaft as well as the feeder worm can be installed and removed quickly – which is exactly the same for cleaning. For maximum hygiene and efficiency, K+G Wetter has also further optimised the man­ ual and pneumatic sorting device on its grinders and mixer grinders. It discharges hard parts laterally and they can be installed and removed within seconds. The auto­ matic grinder AW K 280 has an optimised sorting device, too, and scores highly with further specific features that make the work much easier. K+G Wetter / 8.0 D96 Auf der IFFA wird Zukunft gemacht. Die Handwerkskammer Frankfurt-Rhein-Main begleitet Sie dabei als Ihr Premium-Fortbildungspartner. Besuchen Sie uns auf dem Aktionsstand beim Deutschen Fleischerverband und informieren Sie sich über unser Angebot. Messe Frankfurt, 4. bis 9. Mai 2019, Halle 12, Aktionsfl äche DFV www.rhein-main-campus.de/heyne

28 Verarbeiten · Processing Automatische Bandsäge für präzise Gewichts ausbeute Astech Food Machinery (Cornellà del Terri / ESP) präsentiert auf der IFFA ihre neueste Entwicklung, die automatische Bandsäge PW­Saw. Diese ermöglicht das Schneiden von gefrorenem Fleisch und Fisch wie auch frischen entbeinten Produk­ ten bei festgesetztem Gewicht, wobei Ver­ luste reduziert werden. Laut Astech ist es die erste Maschine, die nach den voreinge­ stellten Werten für Gewicht und Dicke scannt und sägt. Astech Food Machinery wurde 2012 von drei jungen Unterneh­ mern gegründet und ist auf automatische Zerlegelösungen durch Bandsägen spezia­ lisiert. Das spanische Unternehmen kam vor kurzem auf Platz 337 unter den 1.000 am schnellsten wachsenden Unterneh­ men Europas 2019 laut Financial Times. Precision Weight Automatic Band Saw Astech Food Machinery (Cornellà del Terri / ESP) will be presenting their latest innovation at the IFFA: the PW­Saw auto­ matic band saw that will allow customers to cut frozen meat and fish and some fresh Hall 9.1, booth A25 bone­in products at fixed weight reducing losses and giveaways. It’s the first machine that scans and saws in accordance to the pre­set values of weight and thickness. Astech Food Machinery was created in 2012 by three young entrepreneurs spe­ cializing in automatic cutting solutions by means of band saw. The company is very focused in launching new developments that are needed in the market with a spe­ cialized and high talented team of Engi­ neers focused in R&D. The Spanish com­ pany recently placed 337th among the 1000 Europe’s fastest growing companies 2019 ranking made by the prestigious newspaper Financial Times. Astech / 11.1 D31 Innovative Konzepte für Kochpökelwaren Unter dem Motto „German heritage – worldwide expertise“ präsentiert die Raps (Kulmbach) auf der IFFA 2019 ein breites Spektrum funk tionaler Zusatz stoffe und Compounds sowie kulinarischer Würzmittel, die sowohl geschmack­lich als auch technologisch wegweisend sind. Das Produktportfolio punktet mit zahlreichen Neu­ entwicklungen. So sorgen etwa Spritzmittel der neuesten Generation für Kochpökel­ waren, die sich ideal kombinieren und ergänzen lassen, für den feinen Unterschied: Die neuen RA­LAK­Spritzmittel sind in ihrem relativ neutralen, dennoch feinwürzigen Profil auf die ebenfalls neu entwickelten LAK­Top­Würzungen abgestimmt. Komposi­ tionen aus beiden Ranges setzen mit einer Vielzahl interessanter Geschmacks­ richtungen kulinarische Ausrufezeichen. Neben dem Geschmack spielt für Raps auch die Nachhaltigkeit eine große Rolle. Hier bietet das Unternehmen neben Bio­Kochschinken­Produk­ ten, ein eigens für die Indus­ trie entwickeltes, VLOG geeignetes Spritzmittel an. Raps hat sich der Weiterent­ wicklung möglichst cleaner und funktional überzeugen­ der Produktkonzepte verschrieben. Die abgestuften Cleanness­ Kombipräparate des Produktsegments gewähren den Betrieben eine große Bandbreite unterschiedlicher Deklarationsmöglichkeiten. Ein weiteres Beispiel ist der pH­Wert Regulator, der in ver­ schiedenen streufähigen Raps­Spritzmitteln eingesetzt wird und für eine optimale Saftigkeit und Scheibenzusammenhalt sorgt. Innovative Product Concepts for Cooked Ham Products Under the banner of "German heritage – worldwide expertise", spice expert Raps (Kulmbach / GER) will be showcasing pioneering products in the areas of flavour and technology at IFFA 2019 and presenting a wide range of functional additives, com­ pounds and culinary seasonings. Customer proximity, raw material competence and technological know­how characterize Raps’ tailor­made product offerings, including numerous new developments such as next­generation injection brines for cooked hams. Easily combined and supplemented to make a subtle difference, the new RA­LAK injection brines have a relatively neutral yet finely spiced profile and are a perfect complement to the newly developed LAK­Top seasonings. Providing a multi­ tude of interesting flavours, both ranges are sure to excite. In addition to flavour, sus­ tainability is key for Raps. As such, the company offers a specially developed VLOG­ approved injection brine alongside its organic cooked ham products. Another example is the pH value regulator, which is used in various powdery Raps a injection brines and ensures optimum succulence and slicing consistency. Raps / 12.1C61 RECYCLE NOW! Sustainability concerns us all – visit us at our stand here at IFFA to find out more about our new ecological packaging solutions. Nachhaltigkeit betriff t uns alle – besuchen Sie uns auf unserem Stand hier auf der IFFA und erfahren Sie mehr über unsere neuen ökologischen Verpackungslösungen. Halle 11.1, Stand B71 FlexiClosere

30 Verarbeiten · Processing Kistenwaschmaschine mit niedrigerem Heizenergiebedarf Optimierte Brüh- und Enthaarungsmaschinen Auf der IFFA 2019 präsentieren sich JWE-Baumann (Aalen) und Banss (Biedenkopf ) auf einem gemeinsamen Stand mit 300 Quadratmetern. JWE­Baumann in Aalen und Banss in Biedenkopf werden als getrennte Unternehmen geführt, sollen künftig aber verstärkt kooperieren. Wäh­ rend JWE­Baumann, der bei Brüh­ und Enthaarungsmaschinen zu den weltweit führenden Anbietern zählt, in erster Linie mittelständische Kun­ den anspricht, hat Banss auch Systemanlagen für Stückzahlen im indust­ riellen Maßstab im Programm. Die beiden Unternehmen können damit die gesamte Bandbreite vom Handwerksbetrieb bis zum Konzern abde­ cken und überall dort, wo es sinnvoll ist, Technologie des Schwesterun­ ternehmens einsetzen. Erste Ergebnisse der Zusammenarbeit zwischen JWE­Baumann und Banss wird es auf der IFFA zu sehen geben. Unter anderem soll es künftig JWE­Anlagen mit Fördertechnik von Banss geben. Dehairing Machines with Conveyor Technology At IFFA 2019, JWE-Baumann (Aalen / GER) and Banss (Biedenkopf / GER) will present their products together on around 300 square metres of exhibition space. Visitors will see improved and revised scalding and dehairing machines of the Baden­Württemberg manufacturer as well as systems of the new partner company Banss GmbH. JWE­Baumann and Banss are managed as separate companies, but will cooperate more intensively in the future. While JWE­Baumann, one of the world's leading suppliers of scalding and dehairing machines, primarily appeals to medium­sized customers, Banss also offers system installations for indus­ trial­scale quantities. This means that the entire spectrum – from craft businesses up to industrial groups – can be covered, with technology from the sister company being deployed wherever it makes sense. The first results of the collaboration between JWE­Baumann and Banss will be presented at the IFFA. There are plans for JWE systems with conveyor technology from Banss in the future, for example. JWE-Baumann, Banss / 9.0 C40 Kitzinger Maschinenbau (Flensburg­Handewitt) stellt auf der IFFA 2019 wieder hochwer­ tige Waschanlagentechnik in den Mittelpunkt. Ausgestellt wird eine contino Kistenwasch­ maschine mit Abblasung, der doppelwandige Waschtunnel (Kitzinger Standard) ermöglicht einen deutlich niedrigeren Heizenergiebedarf im Vergleich zu Wettbewerbsmaschinen. Die contino Anlagen zum Reinigen von Kisten, Formen, Paletten, Wagen oder Dosen sind aus gereifte, sehr langlebige und zuverlässig funktionierende Maschinen und werden für den Leistungsbereich von 200 bis 5000 Kisten/h kundenbezogen hergestellt. Viele Hersteller arbeiten heute mit verschiedenen Kunststoffsystemdüsen oder einfach umgeformten Rohrdüsen. Diese Art der Konstruktion bedeutet für den Maschinenherstel­ ler einen gerin geren Fertigungs­ aufwand, für den Maschinenbedie­ ner erhöht sich jedoch durch den aufwen digen Ausbau von einzelnen Düsen der Reinigungsaufwand deutlich. Häufig müssen diese Düsen nach der Demontage noch zum Waschgut optimiert ausgerichtet werden. Die Kitzinger Lösung: komplett ausbau­ bare Düsenarme, die Düsen werden nicht demontiert und der komplette Düsenarm kann gereinigt werden, eine Neuausrichtung der Düsen ist nicht erforderlich, Zeiteinsparung bis zu 1 Stunde. Low heating-energy crate washing machine Kitzinger Maschinenbau (Flensburg­Handewitt / GER) will once again be showcasing high quality tunnel washing systems at IFFA 2019. A contino crate washing machine with blow­off will be exhibited; the double­walled washing tunnel (Kitzinger standard) requires significantly lower heating energy levels compared to rival machines. The contino systems for cleaning crates, moulds, pallets, trolleys or nozzles are well­designed, long­lasting and reliable machines that are manufactured to customers' individual specifications and are designed to handle throughputs of 200 – 5000 crates per hour. The Kitzinger engineers are perfectionists: well thought­out and proven designs enable easy operation and cleaning of the systems, and significantly reduce energy consumption. Many manufacturers today work with different system nozzles made from plastic, or simply formed pipe nozzles. This type of construction lowers the production effort of the machine manufacturer, but makes the cleaning considerably more challenging for the machine operator due to the time­con­ suming replacement of the individual nozzles. These nozzles often then have to be realign e d to the item being washed after dismantling. The Kitzinger solution: completely removable nozzle arms. The nozzles are not removed and the complete nozzle arm can be cleaned and no realignment of the nozzles is necessary, resulting in time savings of up to 1 hour. Kitzinger Maschinenbau / 8.0 D02

32 Verarbeiten · Processing Effektive Dampfrauchanlagen Bewährte Abfülltechnologie Auf der IFFA 2019 werden von Autotherm (Waxweiler) Anlagen ausgestellt, die die hohe Verarbei­ tungsqualität und die zeitgemäße Ausführung und Technik wider­ spiegeln. Natürlich wird dabei auch u.a. eine der Dampf rauchanlagen des Unternehmens gezeigt, die aufgrund ihrer Effekti vität in punkto Prozesszeitenoptimierung und Reduzierung des Gewichts verlustes bereits von unzähligen zufriedenen Kunden weltweit eingesetzt werden. Mittlerweile kann Autotherm selbst bei den Dampfrauchanlagen schon auf über 50 Jahre Erfah­ rung in der Produktion und permanenten Weiterentwicklung dieser immer noch wegweisenden Technologie zurückblicken. Auf der IFFA 2019 werden den Besuchern einige Neuentwicklungen vorgestellt, die belegen, dass das Unternehmen auch nach 70 Jahren weit in die Zukunft blickt. Effective Steam Smoke Chambers At IFFA 2019, Autotherm (Waxweiler / GER) will display equipment that reflects the high quality of production, the state­of­the­art design and technology of the machines. Of course, e.g. one of the company’s steam smoke chambers will be shown, known for a long time and worldwide by countless satisfied customers due to its effectiveness in terms of process optimization and reduction of weight loss. On top Autotherm can look back on more than 50 years of experience in the produc­ tion and permanent further development of this still leading technology in smoking technology. At the Autotherm booth, visitors will be introduced to a number of new developments, which prove that the company is still looking far into the future – even after 70 years. Autotherm / 8.0 A88 You know me in standard version... Hema (Quimper Cedex / FRA) präsentiert auf der IFFA seine bewährte Abfülltech­ nologie mit der Maschinenreihe Canfill für Fleisch­ oder Fischprodukte. Ob Corned Beef, Fleisch­Fertig gerichte, Pasteten, Gulasch, Roh­ fleisch, Fleisch in Sauce, Fischpaste oder Fischfilets – das Unterneh­ men verfügt über ein breites Spektrum an Lösungen.Diese kön­ nen mit den Unterdruck­Dosen­ verschließern Canseam oder mit Angelus­ Verschließern synchronisiert wer­ den. The Heart of your Meat Canning Line Hema (Quimper Cedex / FRA) presents at IFFA their proven filling technology with the Canfill machine range for meat or fish­based products. Whether it is corned beef, luncheon meat, patés, goulash, raw meat, meat in sauce, fish paste or fish filets in sauce – the company offers a large range of solutions. They can be synchronized with the Canseam vacuum can seamers or with Angelus. Hema / 9.0 D71 Passgenaue Lösungen für die Fleischindustrie Auf der IFFA 2019 präsentiert Wiedemann (Husum) insbesondere Rinnen und Bodenein­ läufe der Entwässerungstechnik sowie Edelstahltüren. Dabei wird auch ein neu entwickel­ tes Hygienerinnen­System vorgestellt, dessen hervorragende Eigenschaften vom renom­ mierten Fraunhofer Institut in Stuttgart nach EHEDG­Richtlinien geprüft und mit einem Hygienezertifikat bestätigt wurden. Das breite Portfolio Wiedemanns umfasst darüber hin­ aus Schachtabdeckungen und Rohrdurchführungen, Ramm­ und Kantenschutz, Schalt­ schränke sowie Sonderanfertigungen aus Edelstahl nach Kundenwunsch. Professionalität im Erkennen und Präzision im Ausführen des Kundenbedarfs steht bei Wiedemann­Technik an oberster Stelle. Systemlösungen und individuelle Sonderwünsche werden termin­ gerecht und wirtschaftlich umgesetzt. Dabei bietet das Unternehmen auch die Montage durch werkseigene Monteure an, wodurch die hohe Qualität der Produkte auch im ein gebauten Zustand gewährleistet ist. Custom-fit solutions for the meat industry At IFFA 2019, Wiedemann (Husum / GER) will highlight channels and drains for drainage technology and stainless­steel doors. The company will also present a newly developed hygiene channel system whose outstanding properties have been tested by the renowned Fraunhofer Institute in Stuttgart in accordance with EHEDG directives and confirmed with a …come and discover me in a fine version for meat injections for a sexier labelling hygiene certificate. Wiedemann’s broad portfolio also includes pipe lead­ throughs, crash guards, edge protec­ tors, control cabinets and special commis­ sions made of stain­ less steel according to customer specifi­ cations. Professional­ ism in identifying customer require­ ments and develop­ ing precision solu­ tions to meet them is a top priority at Wiedemann­Technik. The company implements system solutions and individual demands in a timely and cost­effective manner. Wiede­ mann­Technik also offers installation services provided by in­house installers, which ensure that the high quality of the products is maintained when installed. HALL 12.1 STAND E13 Wiedemann / 9.0 D98

34 Verpacken · Packaging Neue Generation von Vakuumverpackungsmaschinen Die Intervac Vakuumtechnik (Bissendorf ) stellt auf der IFFA ihre neue Generation von Verpackungsmaschinen vor. Verschiedene, den Kundenwünschen ent sprechend ausge­ legte Kammer­Bandmaschinen aus Edelstahl gehören zum Standard programm. Komplette Verpackungslinien wie z. B. Bandmaschinen mit anschließendem Durchlauftauchbecken und Trocknereinheit (mittels Radialgebläse wird restliches Wasser von den in Schrumpf­ beutel verpackten Produkten geblasen). Das Durchlauftauchbecken kann elektrisch oder mit Niederdruckdampf beheizt werden. In Verbindung mit weiteren Förderbändern und sonstigen Transporteinheiten können die Produkte gewogen und etikettiert werden. Die Arbeitsgeschwindigkeit der Verpackungsanlagen kann den Erfordernissen durch z. B. größere Vakuumpumpen bzw. durch Einsatz von Rootspumpen angepasst werden. Die Geschwindigkeiten der Transportsysteme sind mittels Frequenz umformer regelbar. Ein­ und Doppelkammermaschinen mit automatischem Produktauswurf stehen als Alter­ native zur Verfügung. Der Sondermaschinenbau für extrem große Produkte kann für (fast) jede Anwendung eine Lösung anbieten. Es sind z. B. Maschinen zur Verpackung von gan­ zen Mortadellawürsten bis zu einer Produktlänge von 1.000 mm bei einem Produktdurch­ messer von 300 mm im Einsatz. New generation of vacuum packaging machines Intervac Vakuumtechnik (Bissendorf / GER) is presenting its new generation of pack­ aging machines at the IFFA. The company's standard range includes belted chamber machines made from stainless steel which are designed to meet a variety of different customer needs. Complete packaging lines such as belted machines with a downstream continuous plunge pool and dryer unit are available (radial fans are used to blow residual water from the shrink­bagged products). The continuous plunge pool can be heated elec­ trically or by low pressure steam. The products can be weighed and tagged in conjunction with other conveyor belts and transport units. The working speed of the packaging equip­ ment can be adapted to requirements, e.g. larger vacuum pumps or Roots pumps. The speed of the transport systems can be controlled using frequency converters. Single and double chamber machines with automatic product ejection are also available. The special machine construction for outsize products means that solutions can be found for (almost) every application. Machines are available e.g. for the packaging of whole mortadella sausages up to a product length of 1,000 mm and a diameter of 300 mm. Intervac Vakuumtechnik / 11.0 B32 Umweltschonende, innovative Folien, Hüllen und Beutel Bei der Produktion von innovativen Folien, Hüllen und Beuteln von Atlantis-Pak (Aksay District Rostov / RUS) ist der Wasser­ verbrauch im Vergleich zu anderen Her­ stellungsverfahren von Verpackungsmate­ rialien wesentlich niedriger. Die Folien Amistyle sind sehr dünn (ab 30 µm), kom­ men aber nach ihren technischen Eigen­ schaften den 1,5­2mal stärkeren Materia­ lien gleich. Dies bedeutet, dass nach der Verwendung der Verpackungen die tat­ sächlich zu entsorgende Menge an Verpa­ ckungsmaterialien im Vergleich zu ähn­ lichen Folien anderer Hersteller 1,5­2mal geringer ausfällt. Darüber hinaus ist die Kunststoffverpackung zur stofflichen Ver­ wertung gut geeignet. Das Unternehmen verwendet in seiner Produktion keine Zellulo se . Atlantis­Pak wird auf der IFFA neue Produkte präsentieren, die in den letzten drei Jahren im Produktprogramm der Firma erschienen sind. Die bedeu­ tendsten Neuigkeiten werden im Segment der Produktion von Folienmate rialien prä­ sentiert: 12 Typen der Folie Ami style für verschiedene Produkte und diverse Anwendungen. Neue Produkte werden aber auch in anderen Produktbereichen der Firma vorgestellt: superdurchlässige Hüllen für Rohwürste „iCel Premium“, hoch­ durchlässige Würstchenhüllen „iPeel Pro“ mit erhöhter Elastizität, sowie neue Typen der Beutel Amivac. Innovative and environment-friendly films, casings and bags Much less water is consumed in the pro­ duction of Atlantis-Pak’s (Aksay District Rostov / RUS) innovative films, casings and bags than in other manufacturing pro­ cesses for packaging materials. The Ami­ style films are very thin (from 25µm), but their technical properties are equivalent to those of materials 1.5­2 times thicker. This means that once the packaging has been used, the actual amount of material to be disposed of is 1.5­2 times less than similar films from other manufacturers. In addi­ tion, the plastic packaging is well suited for material recycling. The company uses no cellulose in its production, which helps protect the forests of our planet. At IFFA 2019, Atlantis­Pak will be presenting new additions to the company's product range from the last three years. The most impor­ tant new developments come from the film material production segment: 12 types of Amistyle film for various prod­ ucts and applications. Atlantis-Pak / 12.1 D11

36 Verpacken · Packaging Go Sustainable mit Fresh-Food-Verpackungen Die Sealpac (Oldenburg) präsentiert auf der IFFA ressourcenschonende neue Systeme mit hohem Papier­ und Karton anteil für gängige Traysealer­Anwendungen wie Skin und MAP sowie eine Thermoform­Lösung auf Papierbasis. Sealpac FlatSkin® setzt hochwertige Fleischprodukte attraktiv in Szene. Das Packgut wird mit einer hochtransparenten Barriere­ folie auf einen flachen Produktträger aus gebleichtem oder ungebleichtem Frisch faser­ karton geskinnt, der mit einer polymeren Schutzschicht kaschiert ist. Diese bildet eine zuverlässige Barriere gegen Fett, Wasser und Sauerstoff. Das hochstabile Karton­Board lässt sich auf beiden Seiten bedrucken und bietet viel Fläche für Produktinformation und Bran­ ding. FlatSkin® über­ zeugt darüber hinaus durch mehr Nachhaltig­ keit, denn das Verfahren verringert den Kunst­ stoffeinsatz mit über 75 Prozent und verbes­ sert die Recyclingfähig­ keit. Nach der erfolg­ reichen Einführung von FlatSkin® weitet Sealpac nun sein nachhaltiges Verpackungs­ Konzept auf klassische MAP­ Anwen dungen aus. Der Verpackungsspezialist zeigt eine MAP­fähige­Verpackung, die sich ebenfalls durch einen hohen Karton­ anteil auszeichnet. Diese lässt sich auf nahezu allen Sealpac Traysealern der A­Serie realisieren. Die Anlage mit Servo­Antrieb vereint hohe Leistung mit bester Verpackungsqualität und spar samen Materialeinsatz. Brand-new MAP tray and paper- based thermo- former packaging Sealpac (Oldenburg / GER) will present several resource­saving systems, primarily based on cardboard, for common applica­ tions in skin and modified atmosphere packaging (MAP). Sealpac’s FlatSkin® pack­ aging system provides attractive presenta­ tion of high­quality meat products. A highly transparent barrier skin film secures the product directly on the flat cardboard carrier made of bleached or unbleached fiber, which has been coated with a poly­ meric protective layer. This layer provides stability to the cardboard and forms a relia­ ble barrier against grease, moisture and oxygen. The cardboard carrier can be printed on both sides and offers plenty of space for product information and brand­ ing. FlatSkin® is impressive in terms of sus­ tainability, as it reduces the amount of plastic by up to 75% compared to conven­ tional skin packaging. Follow ing the suc­ cessful launch of FlatSkin®, Sealpac has now developed a completely new and sustainable packaging concept for classic MAP applications. At IFFA 2019, the pack­ aging specialist will present a paper­based tray that runs on all of Sealpac’s A­ series traysealers. Equipped with servo drives, these traysealers combine highest perfor­ mance with optimal quality and economi­ cal use of materials. They are suitable for all types of materials and hermetically seal up to 90 trays per minute, depending on the tray format and application. Sealpac / 11.0 D11 Verpackungslösungen im Einklang mit mehr Umwelt- und Klimaschutz New Sustainable Packaging Solutions Die auf nachhaltige Verpackungslösungen spezialisierte Schur Flexibles Group (Wiener Neudorf / AUT) stellt auf der IFFA 2019 ihre innovativen, recycelbaren, aus nach­ wachsenden Rohstoffen hergestellten oder im Hinblick auf einen geringen Rohstoffver­ brauch marktführenden Verpackungsoptionen vor und berät bei der Entwicklung von maßgeschneiderten Lösungen. Zahlreiche Produkte aus dem Schur Flexibles Sortiment bestehen heute bereits entweder aus Monomaterialien oder aber aus derselben Kunst­ stoffgruppe und sind somit für die Wiederverwertung geeignet. Ein Beispiel ist die Gruppe der Polyolefine, zu denen die Kunststoffe Polyethylen (PE) und Polypropylen (PP) gehören. Somit sind auch Kombinationen aus dem bekannten Schur Flexibles Portfolio recyclingfähig (länderspezifisch), z. B. SkinFreshTop in Kombination mit C­base­Unter­ folien (PP), FlexiFlow(re) oder TopGuard(re) für PP­Schalen und ­Becher. Eine besondere recyclingfähige Systemlösung mit Hochbarriere ist das neuartige wiederverschließbare FlexiClose(re)­Verpackungskonzept: es besteht aus der Kombination einer polyolefin basierten, wiederverschließbaren Deckelfolie mit einer C­base PP­Unterfolie. FlexiClose(re) wurde gerade als herausragende Innovation neben dem Deutschen Verpackungspreis für Nachhaltigkeit mit dem Deutschen Verpackungspreis in Gold ausgezeichnet. Mit der Entwicklung extrem dünner Materialien verfolgt die Schur Flexibles Group einen weiteren nachhaltigen Ansatz. At IFFA 2019 the Schur Flexibles Group (Wiener Neudorf / AUT), which is special­ ises in sustainable packaging, will be show­ casing its range of innovative packaging options (which are either recyclable, made of renewable raw materials or extremely reduced regarding the use of resources) and will be available to advise on the development of tailor­made solutions. Many Schur Flexibles products are made of mono materials or of materials from the same group of plas­ tics and are therefore recyclable. An example of that is the group of polyolefins, which includes the plastics polyethylene (PE) and polypropylene (PP). This also enables the recy­ clability (country­specific) of product combinations from the Schur Flexibles portfolio such as SkinFreshTop combined with C­base bottom films (PP), FlexiFlow(re) or TopGuard(re) for PP trays and cups. A special packaging solution is the reclosable FlexiClose(re) packaging concept. Used in conjunction with Schur Flexibles C­base PP bottom film, FlexiClose(re) provides a completely recyclable, high barrier, reclosure solution. What makes FlexiClose(re) so innovative is the polyolefin­based lidding film which, when used in combination with C­base, forms a recyclable system. Schur Flexibles / 11.1 B71

38 Informationen · Information Nützliche Informationen für Besucher Useful informations for visitors Business Center  Multimedia Shop Torhaus, Ebene 3,  +49 (0) 69 75 75­13 09, geöffnet von 9.00 bis 18.00 Uhr Business Center  Multimedia Shop Torhaus level 3,  +49 (0) 69 75 75­13 09, open from 9.00 a.m. till 6 p.m. Zimmer-Reservierungen Tourismus + Congress GmbH Tourist Information, +49 (0) 69/21 23­08 08, Fax +49 (0) 69/21 24­05 12, E­Mail: info@tcf.frankfurt.de Reservations for Hotels Tourismus + Congress GmbH Tourist Information,  +49 (0) 69/21 23­08 08, Fax +49 (0) 69/21 24­05 12, E­Mail: info@tcf.frankfurt.de Geldautomaten Torhaus, Ebene 3 / Eingang City, Ebene 0 / Eingang Torhaus (S­Bahn Terminal) / Halle 4.1 Foyer / Eingang Galleria 9.T / Eingang Portalhaus Cash Points Torhaus, level 3 / City Entrance, level 0 / Entrance Torhaus (S­Bahn Terminal) / Hall 4.1 Foyer / Entrance Galleria 9.T / Entrance Portalhaus Kinderbetreuung Kindergarten, Torhaus Ebene 1 Childcare Kindergarten, Torhaus, level 1 Schließfächer Halle 3 / Portalhaus Luggage Lockers Hall 3 / Portalhaus Postservices Torhaus Service­Center, Ebene 3, geöffnet von 9.00 bis 17.00 Uhr Post Services Torhaus Service­Centre, level 3, open from 9.00 a.m. till 5 p.m. Apotheke Apotheke im Hauptbahnhof B­Ebene Nord Pharmacy Pharmacy at the main railway station, level B North Brocks‘sche Apotheke im Skyline Plaza Brocks‘sche Pharmacy at Skyline Plaza Rezeptservice Torhaus, Ebene 2,  +49 (0) 69 75 75­13 33 Prescription service Torhaus level 2,  +49 (0) 69 75 75­13 33 Einkaufsmöglichkeiten Torhaus, Ebene 3 / Eingang City / Hallen 4.0, 4.1, 5.0 und 9.0 Süd, 10.0, 11.0 Shopping Facilities Torhaus, level 3 / Entrance City / Halls 4.0, 4.1, 5.0 and 9.0 South, 10.0, 11.0 Ausgehtipps www.restaurantguide­frankfurt.com Going out www.restaurantguide­frankfurt.com Im Notfall  In case of emergency Sanitätsstationen  First-aid stations Halle 4  Tel. +49 (0) 69 75 75­65 00 / Halle 8.0  +49 (0) 69 75 75­65 02 Polizei Notruf  Police Emergency number 110 OSC, Halle 4.0 Südwest  +49 (0) 69 75 75­65 55 Fundbüro  Lost property office Torhaus Ebene 0  +49 (0) 69 75 75­14 48 Hilfe bei Autopannen  Help if your car has broken down ADAC  +49 (0) 18 02/22 22 22 / AvD  +49 (0) 8 00/9 90 99 09 ACE  +49 (0) 53 03 43 53 Restaurant Guide Sushi, Salad, Saltimbocca ? www.restaurantguide-frankfurt.com Impressum  Imprint Herausgeber  Publisher Messe Frankfurt Medien und Service GmbH (MFS), Ludwig­Erhard­Anlage 1, 60327 Frankfurt  069/7575­5515, www.frankfurt­daily.com frankfurt­daily@messefrankfurt.com Geschäftsführung · Managing Directors: Martina Bergmann, Klaus Reinke dfv Mediengruppe Mainzer Landstraße 251, 60326 Frankfurt  069/7595­01 info@dfv.de, www.dfv.de Geschäftsführung · Managing Directors: Angela Wisken (Sprecherin), Peter Esser, Markus Gotta, Peter Kley, Holger Knapp, Sönke Reimers Verlagsleitung  Publishing Directors Thomas Wulff (dfv) Thomas Zeller (MFS) Projektleitung  Project Management Cordula Brand (MFS) Chefredaktion  Editor Renate Kühlcke (dfv) renate.kuehlcke@dfv.de Redaktion  Editorial office Ramona Billing  069/7575­71303 (nur während der Messe) Übersetzung  Translation Mark Hudson Gestaltung  Layout & Design Margit Koch (MFS) Silke Magersuppe (MFS) Fotos auf der Messe  Photographer Petra Schramböhmer Verantwortlich für Anzeigen  Advertising Sales Manager Christine Contzen (dfv) christine.contzen@dfv.de Vertrieb  Distribution Messegelände & Hotels durch die MFS Druck  Printing Kuthal Print GmbH & Co KG, 63814 Mainaschaff Keine Gewähr für Hallen­/Stand anga ben. 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40 Mixed Mobile Cleaning Device Intelligenter Reinigungsroboter für Verarbeitungsanlagen Das Fraunhofer IVV in Dresden arbeitet im Themenfeld „Adaptive Reinigung“ an verschiede­ nen Lösungen zur Realisierung einer bedarfsgerechten Reinigung, um eine größtmögliche Reinigungs­ bzw. Ressourceneffizienz zu erzielen. Eine Möglichkeit zur Umsetzung des Konzepts „Reinigung 4.0“ ist das in Abbildung dargestellte Mobile Cleaning Device (MCD), welches in Frankfurt auf der IFFA 2019 auf dem VDMA Stand vorgestellt wird. Dieses inno­ vative autonome Reinigungsgerät ist flexibel einsetzbar und hat als einzige physische Ver­ bindung den Reinigungsmittelschlauch. Es ist sowohl als selbstfahrende Variante verfüg­ bar, kann jedoch auch einfach über ein Förderband durch die Lebensmittel verarbeitungs­ anlage transportiert werden. Das MCD kombiniert bei der Reinigung die Flexibilität und Effizienz eines menschlichen Bedieners, mit der Zuverlässigkeit und Repro duzier barkeit eines festinstallierten CIP­Systems. So kann zur Kostensenkung ein einziges MCD für meh­ rere Verarbeitungslinien oder Produktionsräume eingesetzt werden, anstatt jede Verarbei­ tungsanlage mit einem eigenen statischen Reinigungssystem ausstatten zu müssen. Zur Realisierung einer adaptiven Reinigung verfügt das MCD über einen optischen Verschmut­ zungssensor, sowie verschiedene Positionssensoren. Mit den Informationen aus diesen Sensoren ist das MCD in der Lage, in Abhängigkeit seiner Position in der Anlage bzw. im Produktionsraum, eine den geometrischen Umgebungsbedingungen und dem aktuellen Verschmutzungszustand vollautomatisch angepasste Reinigungsparameter festzu­ legen. Das MCD unterstützt Lebensmittel­ produzenten somit bei der Umsetzung einer ressourcen effizienten Reinigungs­ prozedur und Produktions optimierung. Es leistet durch den Einsatz eines opti­ schen Verschmutzungssensors seinen Beitrag zur Lebensmittelsicherheit, indem Restverschmutzungen erkannt und bedarfsgerecht beseitigt werden können. Eine weitere Möglichkeit zur Optimierung des Reinigungsprozesses bietet eine neu entwickelte Software (www.ivv.fraunhofer. de/simkor), die Reinigungsprozesse in Echtzeit simuliert. Mobile Cleaning Device Adaptive Cleaning The Fraunhofer IVV Dresden is working in the field of “Adaptive Cleaning” on various solutions for the realization of need­based cleaning in order to achieve the greatest possible cleaning and resource efficiency. One option for implementing the “Clean­ ing 4.0” concept is the Mobile Cleaning Device (MCD) shown in the Figure, which will be presented at this year's IFFA 2019 at the VDMA stand. This represents a novel autonomous cleaning device whose only physical connection is the detergent hose. It is available both as a self­driven variant, but can also be easily transported on a conveyor belt through the processing plant. The aim of the MCD is to combine the flexibility and efficiency of a human operator with the reliability and reproduci­ bility of a static CIP system. Thus, to reduce costs, a single MCD can be used for several processing lines or production rooms, instead of having to equip each processing plant with its own static cleaning system. To realize adaptive cleaning, the MCD has an optical contamination sensor and vari­ ous position sensors. With the information from these sensors, the MCD is able, depending on its position in the plant or in the production room, to set cleaning parameters that are fully automatically adapted to the geometric environment conditions and the current contamination status. The MCD thus supports entrepre­ neurs in the implementation of a resource­efficient cleaning procedure and production optimization. It makes its con­ tribution to food safety using an optical contamination sensor, because residual contamination can be detected and elimi­ nated as needed. Another option for opti­ mizing the cleaning process is newly developed software (www.ivv.fraunhofer. de/simkor) that simulates cleaning pro­ cesses in real time. 11.1 B41 Autor/author: Dipl.­Ing. Max Hesse, Fraunhofer IVV Dresden Successful in the international meat business Fair catalogues Find your products !? www.publishingservices.messefrankfurt.com Visit us at IFFA: Hall 12.0, Stand C21 Subscribe for free to our international Newsletter: www.fleischwirtschaft.com/subscribe

42 Brandneue 3D-Presse für Fleisch Pujolas (Sant Jaume de llierca / ESP) stellt eine brand­ neue 3D­Fleischpresse vor: die PF Verlatori 3DRS ­ ILS. Diese Presse wurde speziell zum bedarfsgerechten Pressen und Formen von tiefgekühltem sowie halbgefrorenem Fleisch entwickelt. Zudem verfügt diese Anlage über eine im Vergleich zu ihrem Vorgänger höhere Verarbeitungsgeschwindigkeit und über eine große Anzahl an personalisierten Lösungen, die der Maschine hinzugefügt werden können. Die neue PF Verlatori 3DRS ­ ILS ist mit einem Standardmodul für eine synchronisierte Doppelspeisung von Fleisch direkt in die Schneidevorrichtung ausgestattet. Das Be­ und Entladen erfolgt automatisch und per­ sonalisiert. Die neue Maschine soll sich laut Pujolas innerhalb kürzester Zeit amortisieren. Die Firma ist seit 1985 auf die Herstellung von 3D­Formpressmaschinen und Ganzmus­ kel­Verpackungsanlagen spezialisiert. New Model of 3D Meat Press Pujolas (Sant Jaume de llierca / ESP) will be presenting a new model of 3D meat press, the PF Verlatori 3DRS ­ ILS, which has been specially developed to press and shape frozen – crust frozen meats inline. The machine, which has a higher processing speed compared to its predecessor, offers a wide range of customized options that can be added as required. The new PF Verlatori 3DRS ­ ILS standard model is equipped with a module that enables synchronized two­piece feeding directly into the slicer. Further advantages of the machine include customized and automated loading and unloading as well as customized molds and shapes. The Pujolas Company has been specializing in the design and manufacturing of 3D form pressing machines and whole muscle packing systems since 1985. Pujolas / 8.0 G44 Professionelle und partnerschaftliche Weiterbildung Expertenwissen für das wertvollste Lebensmittel, das es gibt: die Handwerks­ kammer Frankfurt­Rhein­Main und die Frankfurter Fleischer­Fachschule Heyne informieren auf dem Aktionsstand beim Deutschen Fleischer­Verband über ihr Angebot und zeigen attraktive Weiter­ bildungsmöglichkeiten zum Fleischer­ Mixed meister, Verkaufsleiter, Betriebswirt oder Fleisch­Sommelier auf. Professional and cooperative further training Expert knowledge on the most valuable food there is: the Frankfurt­Rhine­Main Chamber of Crafts and Trades and Frank­ furter Fleischer­Fachschule Heyne will be informing visitors about their products and services on the special stand of the German Butchers' Association (Deutscher Fleischerverband) and presenting attrac­ tive further training opportunities for master butchers, sales managers, business economists and meat sommeliers. Halle 12, Aktionsfläche DFV / Hall 12, DFV Special Area Partner der Fleischer Das Angebot zum Thema „Verkaufen – Alles rund um das Fleischerfachgeschäft“ belegt einen Sonder­ bereich in der neuen Halle 12.0. Hier präsentiert sich auch der großen Gilde­Messestand der Zentrag (Frankfurt) und ihrer Partner. Die Zentralgenossenschaft des europäischen Fleischergewerbes eG mit 47 regionalen Mit­ gliedsbetrieben in Deutschland, Österreich, Frankreich, Luxemburg sowie der Schweiz, ist seit über 70 Jahren die zentrale Anlaufstelle des Fleischerhandwerks. Mit ihrem Sortiment, ihren Handelsprodukten und Dienstleistungen unterstützt sie das mittelständische Fleischerhand­ werk. Die führende Eigenmarke Gilde steht dabei im Fokus des Fleischerhandwerks. Mehr wissen, besser The butchers’ partner entscheiden “Selling – Retail butchery” has its own special area in the new Hall 12.0. This is also the location of the large Gilde stand of Zentrag (Frankfurt) and its partners. “Zentralgenossenschaft des europäischen Fleischergewerbes eG”, which comprises 47 regional member companies in Germany, Austria, France, Luxembourg and Switzer­ land, has been serving the butcher's trade for over 70 years. The assortment, products and services are designed to support medium­sized businesses in the craft butcher sector. Its premium home brand Gilde is aimed squarely at the retail butchery sector. Zentrag / 12.0 C+D31 Enorm praktisch: die aktualisierte IFFA Navigator App Events und News der IFFA 2019. Der IFFA Navigator steht für Apple­Geräte (iPhone, iPod touch, iPad) im App Store und für Android im Google Play Store als Gratis­ Anwendung zur Verfügung. Jetzt kostenlos anmelden: www.fleischwirtschaft.de/newsletter e Besuchen Sie uns auf der IFFA: Halle 12.0, Stand C21 Die „IFFA Navigator“ App ist ein Muss für alle, die sich schnell auf der Messe orientie­ ren wollen oder einen bestimmten Her­ steller bzw. ein Produkt suchen. Hier finden Sie alle Aussteller und Produkte, einen Geländeplan mit Standdetails sowie die Your fast Way to IFFA: the IFFA Navigator App The “IFFA Navigator” app is your orientation guide to the show. Here you can find all exhibitors and products, hall plan with booth details as well as the events and news of IFFA 2019. The IFFA Navigator is available for Apple­ Products (iPhone, iPod touch, iPad) on the App Store and for Android on the Google Play Store as a free App.

44 Mixed Die neue Altstadt von Frankfurt (Wo die Fleischer früher zuhause waren) Frankfurt am Main, in der Gegenwart als Stadt internationaler Messen und Banken wahrge­ nommen, hat sich einen kleinen Teil seiner Altstadt zurückgegeben. Nach der Zeile aus sie­ ben historischen Häusern gegenüber dem Römer­Rathaus wurde mit 14 Rekonstruktionen von der gotischen bis zur barocken Epoche und 20 Neubauten in den historischen Maßstä­ ben ein Quartier, das immer von den Handwerkern und hier nicht zuletzt von den Metz­ gern geprägt war, den Frankfurtern und ihren Gästen zurückgegeben. Kern der Frankfurter Altstadt, die bis zu ihrer Zerstörung 1944 als größtes gotisches Stadt­ quartier in Deutschland galt, war die Metzgerschirn. „Sie nimmt zwei alte Gassen ein“, berichtete 1838 der französische Autor Victor Hugo und fährt fort: „Es ist nicht möglich, ältere und schwärzere Häuser sich über üppigere Haufen frischen Fleischs beugen zu sehen. Ich weiß nicht, welche esslustige Heiterkeit auf diesen sonderbar und wunderlich verschieferten und geschnitzten Fassaden ruht, deren Untergeschoß wie ein tiefer, weit offener Schlund unzählige Ochsen­ und Hammelviertel zu verschlingen scheint ...“ Lange Schirn, Metzger­ und Bendergasse hießen die Passagen von der Südseite des Kaiser­ doms bis zu den Durchbrüchen der Stadtmauer am nördlichen Mainufer, wo im alten Schlachthaus am Fluss auch die Metzger ihre Zunftstube mit den Insignien ihrer Hand­ werkstradition eingerichtet hatten. Nur hier durften die Fleischermeister seit über fünf Jahr­ hunderten bis zum April 1859 aufgrund des Hackklotzrechts ihr Handwerk ausüben. Die üppigen Haufen frischen Fleischs gibt es heute hier ebenso wenig wie die schwarzen Fassaden, wohl aber die wunderlichen Verzierungen mit persönlichen, beruflichen oder religiösen Bezügen – von der Madonnenfigur bis zum aus der Fachwerkgasse herausragen­ den Arm mit Waage, der den Prunkbau eines holländischen Gewürzhändlers kennzeichnet. Das Altstadtquartier wird in West­Ost­Richtung vom Römer bis zum Dom vom Krönungs­ weg und von der Gasse „Hinter dem Lämmchen“ durchzogen, weitet sich aus im Hühner­ markt und mäandert in mehreren Durchgängen und Höfchen. Laubengänge und verschie­ ferte Wellengiebel der Renaissanceepoche überragen die oft zweistöckigen Erdgeschoss ­ hallen, in denen sich einst das Messegeschäft abspielte. Der restaurierte, 1895 eingeweihte Stoltze-Brunnen ist zurück im Herzen der neuen Frankfurter Altstadt. The restored Stoltze fountain, inaugurated in 1895, is back in the heart of Frankfurt's new Old Town. Foto/Photo: : visitfrankfurt_Holger Ullmann Der Metzgerladen von heute residiert daneben im Haus Markt 15 am Krönungsweg hinter roter Sandsteinfassade mit rechteckigem Verkaufsfenster und einem Rundbogenportal gekrönt mit einem Vier­Felder­Oberlicht. Die drei vorragenden Obergeschosse unter einem mit Schiefer verblendeten Giebel sind gegliedert durch rechteckige Sprossenfenster. Die von Steffen Fries geführte Feinkostmetzgerei Luise Dey betreibt in der Kleinmarkthalle die Stände 12 bis 16. In der neuen Dependance wird der Schwerpunkt auf dem Straßenverkauf liegen, mit typischen hessischen Spezialitäten wie der heißen „Flaaschworscht“ und den Frankfurter Würstchen, mit denen die 1930 gegründete Metzgerei 2016 Vizemeister im Frankfurter Würstchen­Wettbewerb geworden ist. The new Old Town of Frankfurt (Where the butchers used to trade) Frankfurt am Main, perceived nowadays as a city of international trade fairs and banks, has recreated a small part of its Old Town. Following the example of the line of seven historic houses opposite the Römer City Hall, 14 reconstructions of buildings from the Gothic to the Baroque epoch and 20 new buildings constructed based on the historical layout have now been com­ pleted in an effort to return a quarter that had always been marked by its craftsmen – not least by butchers – to the people of Frankfurt and their guests. The heart of Frankfurt’s Old Town, which until its destruction in 1944 was the largest Gothic quarter in Germany, was the “Metzgerschirn”. “It occupies two old streets,” reported the French author Victor Hugo in 1838. He continued: “Nowhere can older and blacker houses be seen leaning over extravagant mounds of fresh meat. I don't know what epicurean joy resides in these strangely and quaintly slated and carved facades, whose basements would appear to devour innumerable quarters of oxen and mutton like a deep, wide open maw ...” “Lange Schirn”, “Metzgergasse” and “Bend­ ergasse” were the names of the passages from the south side of the Kaiserdom cathedral to the openings of the city wall on the northern bank of the Main, where the butchers had also set up their guild rooms with the insignia of their traditional craft in the old slaughterhouse on the river. Only here were the master butchers allowed to practise their trade on the basis of the “Hackklotzrecht” (“chopping block law”) for more than five centuries until April 1859. Today there are no extravagant mounds of fresh meat or black facades here, but there are whimsical ornamentations with per­ sonal, professional or religious references – from the Madonna figure to the arm with scales protruding from the half­timbered alley which adorns the magnificent build­ ing of a Dutch spice dealer. The Old Town is bisected along the east­ west axis from the Römer to the cathedral by the Krönungsweg (Coronation Way) and by the Hinter dem Lämmchen alley. It then widens in the Hühnermarkt (Chicken Market) before meandering through sev­ eral passages and courtyards. The arcades and the slated curved gables of the Renais­ sance period tower above the ground floor halls (many of which occupy two storeys) in which trade fairs were once held. The butcher‘s shop today is next door in Haus Markt 15 on the Krönungsweg – behind a red sandstone façade with a rec­ tangular shop window and a round arch portal crowned with a four­pane skylight. The three projecting upper floors under a slate­covered gable are divided by rectan­ gular lattice windows. The Luise Dey deli­ catessen butchery, managed by Steffen Fries, runs stands 12 to 16 in the Klein­ markt halle. The new branch will focus on selling typical Hessian snack specialities such as hot "Flaaschworscht" and Frank­ furter sausages, with which the butcher's shop (originally founded in 1930) became runner­up in the Frankfurt sausage compe­ tition in 2016. Im Haus Markt 15 residiert hinter der Fassade aus rotem Sandstein mit rechteckigem Verkaufsfenster und einem Rundbogenportal der Metzgerladen. The butcher’s shop is in Haus Markt 15, with a red sandstone façade, rectangular shop window and a round arch portal. Foto/Photo: jr

46 Mixed Stimmen und Stimmungen zur IFFA 2019 Opinions and vibes at the IFFA 2019 „Die IFFA – seit 70 Jahren eine Erfolgsgeschichte. Die Maschinenfabrik Seydelmann KG mit ihrer 175­jährigen Firmentradition, war auf jeder IFFA vertreten und wird es auch in Zukunft sein. Wir nutzen sie jeher als Plattform, um unsere Innovationen und Weiterentwicklungen einem großen Fachpublikum zu präsentieren. Die IFFA gewinnt immer weiter an Bedeutung und es kommen immer neue Ausstellungsformate dazu. In der IFFA­Kit­ chen zeigen wir dieses Jahr zum Beispiel mehrmals am Tag live die Produktion einer Clean­Label­Bratwurst und greifen so aktuelle Trends und technologische Neuheiten auf.“ “IFFA – A success story with a 70­year history. Maschinenfabrik Seydelmann KG, with its rich company history stretching back 175 years, has exhibited at every IFFA and will continue to do so in the future. We have always used the event as a platform for pre­ senting our new products and further developments to a large specialist audience. IFFA is gaining in importance, and new exhibi­ tion formats are being added all the time. In the IFFA­Kitchen this year, for example, we will be giving a live demonstration of clean­ label bratwurst production several times a day, while picking up on current trends and technological innovations.” Andreas Seydelmann, Geschäftsführender Gesellschafter/ Managing Partner Seydelmann „Durch die traditionelle Verbundenheit mit der Fleischwirtschaft hat die IFFA seit jeher für AVO einen ganz besonderen Stellenwert. Insbeson­ dere die internationale Ausrichtung hat für uns als Unternehmen mit ambitionierten Zielset­ zungen im Export eine große Bedeutung. Als führender Gewürzspezialist werden wir die Besucher mit echten Innovationen aus der Tradition heraus begeistern. Ob im Bereich Con­ venience mit Premium­Marinaden oder besonderen Würzungen für Qualitäts­ wurstwaren. Wir freuen uns auf die IFFA 2019 und erwarten wieder, wie in den Jahren zuvor, einen großen Zuspruch unserer Kunden und Messebesucher.“ “Thanks to its strong links with the meat industry, the IFFA has always held very special significance for AVO. The event's international orientation is of great impor­ tance for us as a company with ambitious export targets. As a leading spice spe­ cialist, we aim to inspire visitors with our truly innovative yet tradition­based prod­ ucts – premium marinades for the convenience sector, or special seasonings for quality sausage products. We are looking forward to IFFA 2019 and, as in previous years, are expecting a great response from our customers and trade fair visitors.” Guido Maßmann, Geschäftsführer / CEO AVO-Werke State ments „Die IFFA hat als weltweit wichtigste Innovationsplatt­ form für die Fleischwirtschaft eine extrem hohe Bedeutung für die ganze Branche. Auf keiner anderen Messe verzeichnen wir so viele qualitativ hochwertige Leads. Selbst Kunden aus der Molkereibranche lassen sich diesen Event nicht entgehen. Wir freuen uns auf viel Austausch und persönliche Gespräche mit unseren Kunden. Außerdem haben wir in den letzten Jahren intensiv an Innovationen in den Bereichen Digitalisie­ rung und Komplettlösungen für die Aufschnittproduk­ tion und ­verpackung gearbeitet – diese möchten wir den Besuchern nun endlich zeigen.“ “As the world's most important innovation platform for the meat industry, IFFA is extremely important for the entire sector. At no other trade fair do we encounter so many high­quality leads. It is an unmissable event, even for customers from the dairy industry. We are looking forward to the many oppor­ tunities to discuss matters with our customers and talk to them face­to­face. In recent years we have been working intensively on innovations in digitali­ sation and complete solutions for sliced meat pro­ duction and packaging – and now we are keen to showcase these to the visitors.” „Die IFFA ist einfach die Fachmesse Nummer eins für die Fleischindustrie und damit für Unternehmen wie Tomra Food eine hervorragende Plattform, um mit den auf die Branche zugeschnittenen Produkten und Dienstleistungen Kunden und Partner aus aller Welt zu erreichen. Besonders wertvoll ist aus meiner Sicht auch der intensive Austausch mit Kun­ den und Marktbegleitern über die aktuelle Marktsituation und die Zukunft der Branche. In diesen turbulenten Zeiten, in denen sich die Diskussionen der Branche ganz intensiv um die Themen Rohstoffoptimierung, Lebensmittelverschwendung und den Umgang mit Plastikmüll drehen, bin ich besonders gespannt darauf, welche Antworten hierzu auf der IFFA präsentiert werden.“ “IFFA is simply the number one trade fair for the meat industry and therefore an excellent platform for companies like Tomra Food to reach customers and partners from all over the world with products and services tailored to the sector. What I value above all else are the instructive discussions with customers and market partners on current market developments and the future of the industry. In these turbulent times, when the industry is spending a great deal of time and energy discussing raw material optimisation, food waste and the handling of plastic waste, I am particularly curious to see what answers will be presented at IFFA.” Lars Povlsen, Sales Manager Tomra Food „Der besondere Reiz der IFFA ist ganz klar ihre Internationalität. Hier treffen sich die Marktführer und alle wichtigen Akteure der globalen Fleischbranche. 2016 konnten wir mehr als 600 Interessenten, Kunden und Partner aus 69 Ländern am Stand begrüßen. Das schafft kaum eine andere Messe. Wir freuen uns auf viele gute Gespräche rund um die Digitalisierung und die Automatisierung von Fleischwerken. Denn als IT­Spezialist zeigen wir wieder spannende Lösungen für die Smart Meat Factory. Und natürlich sind wir neugierig. Die Messe erlaubt ja auch immer einen Blick auf die Zukunft unserer Branche. “ “What makes IFFA so special is its internationality. This is where the market lead­ ers and all the key global meat industry players meet. In 2016 we received more than 600 interested visitors, cus­ tomers and partners from 69 countries on our stand. Few other trade fairs can offer such numbers. We are looking forward to many interesting discussions on the digitalisation and automation of meat plants. As an IT specialist, we will be presenting further exciting solutions for the Smart Meat Factory. And, naturally, we ourselves remain curious about developments. After all, the fair always provides a sneak preview of the future of our industry.” Tobias Weber, CEO Weber Maschinenbau Dr. Peter Schimitzek, Vorstandsvorsitzender / Chief Executive Officer CSB-System