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22 Verarbeiten · Processing Perfekte Schnittbilder ohne Füllwolf Die neueste Vakuumfüller-Generation der Vemag Anlagenbau GmbH (Verden, GER), die TC-Modelle, setzen einen neuen Maßstab für noch klarere und farbintensivere Wurstprodukte. Sie bewirken eine exzellente Partikel-Verteilung, kristallklare rotweiß Abgrenzung und am Ende ein traumhaftes Produktbild. Die revolutionäre TC-Förderkurven technologie mit dem absolut dichten Kammerprofil ist die neue Referenz für perfekte Schnittbilder bei geklippten Produkten. TC-Förderkurven-Systeme sind mit innovativer Fördertechnik ausgestattete Vakuum-Füllmaschinen zum Portionieren von Salami und anderem Brät, das ohne Füllwolf portioniert wird. Herzstück sind die TC-Förderkurven, die nach dem Doppelspindelprinzip arbeiten. Auf besonders schonende Weise und ohne Kompressionszone transportieren sie auch Rohstoffe mit unterschiedlicher Partikelgröße, wie es bei regionalen Salamis vorkommt. Das Brät wird dabei nicht gestresst und Verschmierungen wirkungsvoll verhindert. TC steht für „Total Closed“, also „vollständig geschlossen“. Die Steigungen der TCKurve schließen in dem Teil, in dem die Kurven ineinandergreifen, absolut dicht ab. Selbst bei geringen Drehzahlen erreichen die TC-Systeme hohe Ausstoßleistung, Verschleiß und Wartungsaufwand sinken überproportional. Das druckstabile Förderwerk hält höchste Belastungen aus. Auch bei sehr kaltem und steifem Salami-Brät garantieren die TC-Systeme höchste Prozesssicherheit. TC-Kurven arbeiten nahezu verschleißfrei und reduzieren so die Wartungskosten Innovative Meat Processing Solutions At IFFA 2013, Vemag Anlagenbau GmbH (Verden, GER) will present its innovative meat processing solutions for small and industrialscale businesses. The whole product range will be on show, from vacuum fillers for small-scale sausage-makers and high-performance linking solutions for industrial sausage producers to complex processing lines for minced meat and modern snack products. Visitors will be able to view applications live on the stand. Vemag news include vacuum fillers DP5 and DP6 with rotary vane pumps for small and medium-scale pumping and filling applications. Both machines are most flexible and easy to use due to latest touch screen controls and modular fit to all common attachments. Then, there is the Vemag vacuum filler HP3 with double-screw technology for small productions (e.g. sausages in natural casings of identical length, weight and caliber). The new entry-machine to upgrade from piston stuffers to continuous operations. The latest Vemag TC vacuum filler generation is a whole new series of pump technology for highest quality in clipping and binding applications: The result is revolutionary: excellent particle definition, crystal-clear red/white differentiation and ultimately a perfect product image. D Vemag 8.0 B06 Neuentwicklung bei Industrieinjektoren Die Günther Maschinenbau GmbH (Dieburg, GER) präsentiert traditionell ihr umfangreiches Programm an Pökelmaschinen. Injektoren und Tumbler, Coatinganlagen in allen erforderlichen Größen sowie dazugehörige Lakemischer und Transportsysteme werden zur IFFA mit vielen Neuigkeiten und Innovationen gezeigt. Die Injektorpalette geht von kleinen Injektoren 21/26 Nadeln bis zu den Industrieinjektoren PI 54 bis PI DUO 750 die mit bis zu 880 einzelnen Nadeln ausgestattet sein können. Die Günther Pökelinjektoren wurden speziell für Handwerksbetriebe zum Spritzen von Fleischteilen mit und ohne Knochen entwickelt. Sie überzeugen durch eine hohe Fertigungsqualität, ihre ausgereifte und wartungsfreundliche Technik, sowie durch ihre ergonomische Bauweise. Wide Range of Injectors At IFFA, the Günther Maschinenbau GmbH (Dieburg, GER) will introduce a lot of different innovations and advancements for the small and medium sized customers as well as for the industry. The range of injectors comes from the smallest units through a mid range like the 54/75/105 servo units up to the PI DUO 750 with 54 up to 880 needles. The Günther pickle injectors were specially designed for the small or medium sized meat processing businesses to inject bone-in and boneless products. D Günther 8.0 A55 Hochfunktionelle Schweinekollagen-Proteine Seit über 40 Jahren produziert die belgische Gruppe Veos N.V. (Zwevezele, BEL) funktionelle Fleischproteine für Lebensmittel. Neu ist die Produktion hochfunktioneller Schweinekollagen-Proteine angefasst. Dies ermöglicht Veos, seinen Kunden breitere Clean Labeling Lösungen anzubieten. Die Kollagen Produkte können für zerlegte Fleischwaren und Hackfleisch sowie für eingespritzte Produkte verwendet werden. Beide haben hohe Funktionalität, da sie bis zu 30 Teile Wasser binden können. Die Vepro Gel 100 PC Schweinkollagen Proteine sind für alle zerlegte Fleischwaren und Hackfleisch besonders geeignet, da sie nicht nur gute Emulgatoren sind, sondern auch ein sehr starkes und thermisch umkehrbares Gel bilden. Schon bei geringer Dosierung verbessern sie Textur, Schnittfestigkeit und Saftigkeit. Vepro Gel 100 PC kann auch zur Herstellung von Granulat oder Pre-Gel verwendet werden. Vepro Gel 95 PCP-I wurde insbesondere für die Injektion in Produkte wie Schinken, Speck, Geflügel etc. entwickelt, da es in Pökel leicht zerstreubar ist. Diese Allergenfreien Proteine ergeben eine hohe Gelfestigkeit und reduzieren die Synärese. High Functional Pork Collagen Proteins For almost 40 years the Belgian company Veos N.V. (Zwevezele, BEL) is producing functional proteins based on pork blood, suitable for human consumption. Recently the company started the production of high functional pork collagen proteins as well. In this way Veos can offer its customers a wider & clean labeled solution as we are convinced that collagen and blood based proteins are very complementary. Today we offer collagen products which can be used for cuttered and ground products and a product for injected meat products. Both have a great functionality (both can bind till 30 parts of water). The Vepro Gel 100 PC pork collagen protein is excellent for all cuttered & ground meat products. It’s not only a great emulsifier it also forms a very strong and thermo-reversible gel. Even used at low dosages, it will improve the texture, sliceability and juiciness. Finally the Vepro Gel 100 PC can also be used to make granules or pre-gels. The Vepro Gel 95 PCP-I was especially developed for injection for injected meat products (ham, bacon, poultry ...) as it is very easy to disperse in a brine. This allergen-free protein is used in order to obtain a high quality meat product at any desired extension as it will give a high gel-strength and will by consequence reduce the syneresis. D Veos 4.0 F50 Yield, speed, productivity, quality, innovation… There are many ways to take your business forward. From inspiring you with ideas for new products to saving money with performance-enhancing technology. GEA Food Solutions as an experienced supplier, provides preparation, marination, processing, slicing and packaging equipment to companies all around the world. Visit GEA at IFFA (Hall 8.0 D06) to view and experience the latest developments, and to talk about how we can help you to stay a step ahead. GEA also has an automated packaging line on the Robotic-Pack-Line stand (Hall 11.1 D70). Taking you forward Discover our new solutions: Hall 8.0 D06 & Hall 11.1 D70 www.gea.com engineering for a better world GEA Food Solutions


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